Mariele dos Santos - UFSM

Figura 18 - Espaço CIE L*a*b*.
Contudo, alguns estudos mostram que essas variáveis não são suficientes para a
adequada caracterização da cor do vinho tal como percebida pelos degustadores. Essas
dificuldades podem ser superadas pela introdução de alguns parâmetros adicionais: C* e H*
(MELÉNDEZ et al., 2001). O ângulo de tonalidade (H*) é o atributo qualitativo da cor,
enquanto que o croma (C*) é seu atributo quantitativo (ESCUDERO-GILETE;GONZÁLEZ-
MIRET;HEREDIA, 2010). Os parâmetros L*, C* e H* guardam correlação com a percepção
de cor pelo observador humano, por isso são denominados parâmetros psicofísicos (Figura
19) (PÉREZ-MAGARIÑO; GONZÁLEZ-SAN JOSÉ, 2003).
Figura 19 - Representação tridimensional de cromaticidade do sistema CIE L*a*b*.
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