Mariele dos Santos - UFSM

AGRADECIMENTOS
Aos meus pais, pelo amor, carinho e dedicação. Por não medirem esforços para que eu
continuasse estudando e chegasse até aqui. Saudades eternas!
Ao meu irmão Leonardo, por estar presente em minha vida.
Ao meu namorado Thomaz, pelo carinho, amor e atenção nos momentos de solidão,
a fundamental ajuda na elaboração deste trabalho. O meu carinhoso agradecimento por me
resgatar no momento em que achei que não completaria esta caminhada.
À orientadora Prof.ª Dr.ª Neidi Garcia Penna, agradeço pelos ensinamentos, pelo
carinho, amizade, apoio e conselhos nos momentos de insegurança, por ter acreditado em
mim e proporcionado a conclusão deste trabalho.
Ao Prof. Dr. Carlos Eugenio Daudt, por ser um verdadeiro mestre na arte de ensinar,
pela sabedoria e competência, pelo apoio intelectual a este trabalho. Obrigado pela amizade e
pelas lições de vida.
Ao Prof. Dr. José Henrique Souza da Silva, pela disponibilidade de realizar as análises
estatísticas e pelos ensinamentos.
Às alunas da graduação que foram voluntárias no projeto. Amanda Rosito, pelo
empenho em aprender e em especial à Juliana Coelho, pela dedicação na realização das
análises.
Aos amigos, funcionários e professores do Departamento de Tecnologia e Ciência de
Alimentos, pelas conversas, convívio e contribuições no laboratório.
Aos colegas do curso de Mestrado, que tornaram a árdua missão mais prazerosa.
Às amigas Marlene, Haidi e familiares, pela amizade, incentivo e ajuda incondicional.
Aos colegas do Instituto Federal Farroupilha, Dílson, Léo, Eva e Renato, pelo apoio e
incentivo. À direção, Celso, João Flávio e Luís Fernando, que possibilitaram conciliar o
trabalho com o Mestrado.
Ao Instituto Brasileiro do Vinho - IBRAVIN, pelo aporte na obtenção dos vinhos das
diversas regiões produtoras do Rio Grande do Sul.
As vinícolas Rio Velho Vitivinicultura Ltda, Guatambu Indústria e Comércio de
Alimentos, Vitivinícola Cordilheira de Sant'Ana, Vinícola Lidio Carraro Ltda - Sul Brasil,
Vinícola Campestre Ltda, José Sozo Vinhos - Adega Campos de Santana, Vinhos Salton S.A.
Indústria e Comércio, Vinícola Campestre Ltda, Vinícola Perini Ltda, Cooperativa Vinícola
Aurora Ltda, ABEGÊ-Participações Indústria e Comércio de Bebidas Ltda, Vinícola
Cordelier Ltda, Vinícola Maximo Boschi Ltda, Cooperativa Vinícola Garibaldi Ltda, Domno
do Brasil Indústria e Comércio de Bebidas Ltda, Vinícola Monte Lemos Ltda, Vinhos Don
Laurindo Ltda, Casa Valduga Vinhos Finos Ltda, Vinícola Pizzato Ltda, Pizzato Vinhas &