ANVISA â Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação
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Capítulo 11<br />
Quais cuidados <strong>de</strong>vem ser tomados com os ingredientes<br />
usados no preparo dos alimentos?<br />
O que fazer?<br />
Compre os ingredientes em estabelecimentos<br />
limpos, organizados<br />
e confiáveis.<br />
Armazene imediatamente os produtos<br />
congelados e refrigerados<br />
e <strong>de</strong>pois os produtos não-perecíveis.<br />
Os locais <strong>de</strong> armazenamento<br />
<strong>de</strong>vem ser limpos, organizados,<br />
ventilados e protegidos <strong>de</strong> insetos<br />
e outros animais.<br />
Por que fazer?<br />
Os fornecedores dos ingredientes<br />
também <strong>de</strong>vem aten<strong>de</strong>r às <strong>Boas</strong><br />
Práticas, caso contrário, esses ingredientes<br />
po<strong>de</strong>m transmitir micróbios<br />
patogênicos, <strong>para</strong>sitas ou<br />
substâncias tóxicas aos alimentos<br />
pre<strong>para</strong>dos.<br />
Para evitar a contaminação dos<br />
alimentos, o armazenamento dos<br />
ingredientes <strong>de</strong>ve ser realizado<br />
no local certo, em temperatura e<br />
tempo a<strong>de</strong>quados.<br />
Anvisa 29
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