ANVISA â Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação
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Capítulo 12<br />
Como pre<strong>para</strong>r os alimentos com higiene?<br />
O que fazer?<br />
Lave as mãos antes <strong>de</strong> pre<strong>para</strong>r<br />
os alimentos e <strong>de</strong>pois <strong>de</strong> manipular<br />
alimentos crus (carnes,<br />
frangos, peixes e vegetais não<br />
lavados).<br />
O alimento <strong>de</strong>ve ser bem cozido,<br />
em altas temperaturas <strong>de</strong> forma<br />
que todas as partes do alimento<br />
atinjam no mínimo a temperatura<br />
<strong>de</strong> 70ºC.<br />
Para ter certeza do completo<br />
cozimento, verifique a mudança<br />
na cor e textura na parte interna<br />
do alimento.<br />
Por que fazer?<br />
As carnes cruas e os vegetais não<br />
lavados apresentam micróbios<br />
patogênicos que po<strong>de</strong>m ser transferidos<br />
aos alimentos prontos por<br />
meio das mãos dos manipuladores.<br />
Deve-se cozinhar bem as carnes,<br />
pois temperaturas superiores a<br />
70°C <strong>de</strong>stroem os micróbios.<br />
Para carnes bovinas e <strong>de</strong> frango<br />
tome cuidado <strong>para</strong> que as partes<br />
internas não fiquem cruas (vermelhas).<br />
Os sucos <strong>de</strong>ssas carnes<br />
<strong>de</strong>vem ser claros e não rosados.<br />
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<strong>Cartilha</strong> <strong>sobre</strong> <strong>Boas</strong> Práticas <strong>para</strong> Serviços <strong>de</strong> Alimentação
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