ANVISA â Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação
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Capítulo 14<br />
A comida está pronta! Como <strong>de</strong>vemos servi-la?<br />
O que fazer?<br />
Deixe a área das mesas e ca<strong>de</strong>iras<br />
bem limpa e organizada.<br />
Os equipamentos (estufas, balcões,<br />
buffets, gela<strong>de</strong>iras, freezers, etc.)<br />
<strong>de</strong>vem estar conservados, limpos e<br />
funcionando bem.<br />
Por que fazer?<br />
Os micróbios apenas reduzem a<br />
velocida<strong>de</strong> <strong>de</strong> multiplicação quando<br />
os alimentos são armazenados a frio<br />
(5ºC) ou aquecidos (60ºC). Portanto,<br />
os alimentos não <strong>de</strong>vem ser mantidos<br />
por muito tempo fora <strong>de</strong>ssas temperaturas.<br />
A temperatura das estufas, bufês e<br />
gela<strong>de</strong>iras <strong>de</strong>vem estar reguladas<br />
<strong>de</strong> forma que os alimentos quentes<br />
permaneçam acima <strong>de</strong> 60ºC e os<br />
alimentos frios permaneçam abaixo<br />
<strong>de</strong> 5ºC.<br />
Procure diminuir ao máximo o tempo<br />
entre o preparo e a distribuição dos<br />
alimentos.<br />
Conservação dos alimentos pre<strong>para</strong>dos<br />
Frio<br />
Quente<br />
5 0 C ou inferior 60 0 C ou superior<br />
5 dias 6 horas<br />
38<br />
<strong>Cartilha</strong> <strong>sobre</strong> <strong>Boas</strong> Práticas <strong>para</strong> Serviços <strong>de</strong> Alimentação
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