manual de processos-chave - Segurança Social

PC05 — Nutrição e AlimentaçãoIT01.PC05 — INSTRUÇÃO DE TRABALHO – ELABORAÇÃO DE EMENTAS• Elevado consumo de açúcar e alimentos açucaradosQuando consumidos em excesso, podem contribuir para o desenvolvimento de doençascomo a obesidade, diabetes e a cárie dentária.• Reduzido consumo de alimentos ricos em fibras (hortaliças, legumes e frutos)Excelentes fornecedores de fibras alimentares, vitaminas e minerais. O reduzido consumodestes alimentos está relacionado com o aumento da prevalência de doenças como a obstipaçãoe alguns tipos de neoplasias.• Saltar refeições• Pequeno-almoçoComeçar o dia sem tomar o pequeno-almoço é um erro alimentar muito frequente.As consequências mais significativas são hipoglicemias matinais, falta de atenção,diminuição do rendimento intelectual, entre outras.• Intercalares (merendas da manhã e da tarde)Contribuem para a perda de massa muscular, que é consumida para produzir a glicoseessencial ao funcionamento das células, nomeadamente dos neurónios.A alimentação deve ter em conta as recomendações da Roda dos Alimentos Portugueses, bemcomo, ser apoiada e validada por um nutricionista.3. PREPARAÇÃO DE DIETAS ESPECIAISExistem algumas doenças em que a dieta tem um papel importante no tratamento médico docliente, pelo que as alterações devem ser sempre prescritas pelo médico assistente. A título deexemplo mencionam-se alguns tipos de dieta, cuja composição é da responsabilidade do médicoou nutricionista:• Dieta hipocalórica – indicada para excesso de peso;• Dieta pobre em sal – dirigida a situações de hipertensão arterial, insuficiência cardíaca,edema, insuficiência renal, etc.;• Dieta depressora de colesterol – destinada ao controlo do colesterol;• Dieta para diabéticos – indicada para pessoas diabéticas;• Dieta protectora gástrica – dirigida a doentes com gastrite, úlceras gástricas ouduodenais;• Dieta branda – destinada a doentes com incapacidade de tolerar a dieta sólida.10