manual de processos-chave - Segurança Social

PC05 — Nutrição e AlimentaçãoIT02.PC05Instrução de Trabalho — Sistema HACCP1. CONCEITOS E PRINCÍPIOSO Sistema HACCP (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos) é um processo sistemático aplicadona confecção de alimentos, para garantir a inocuidade dos alimentos, baseado em 7 princípios:• Princípio 1: Análise dos Perigos;• Princípio 2: Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC) no processo;• Princípio 3: Estabelecimento dos Limites Críticos;• Princípio 4: Estabelecimento de um Sistema de Vigilância para o controlo dos PCC;• Princípio 5: Estabelecimento da Acções Correctivas a serem tomadas quando os PCC estãofora de controlo;• Princípio 6: Estabelecimento da documentação relativa aos princípios e sua aplicação;• Princípio 7: Estabelecimento dos procedimentos de verificação para confirmar que o Sistemafunciona eficazmente.Os princípios do HACCP são aplicáveis a todas as fases de confecção de alimentos, sendo aprevenção o pilar fundamental da sua actuação.O Plano HACCP é o documento escrito baseado nos princípios do HACCP, que estabelece osprocedimentos a seguir para assegurar o controlo do processo de confecção de alimentos.11