JULHO-agosto-2017

30 Lusitano
CULINÁRIA
Sopa da Pedra
A Sopa da Pedra é uma sopa tradicional da cozinha portuguesa,
originária de Almeirim, em Santarém, no centro de Portugal. É
uma sopa consistente e rica, feita à base de carne, enchidos,
feijão, couve, batatas e cenoura. Tradicionalmente, coloca-se a
pedra, bem lavada, no fundo
da terrina e, depois
de comida a sopa,
guarda-se a pedra
para a próxima
vez que
for confeccionada.
Ingredientes:
- 2,5 l de
água
- 1 kg de feijão
vermelho
- 1 orelha de porco
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue (morcela)
- 200 g de toucinho
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 700g de batatas
- 1 molho de coentros
- Sal, louro e pimenta a gosto
Preparação:
Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera,
escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa.
No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com
a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho
e o louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for
necessário. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos,
tire-os do lume e corte-os em bocados.
Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os
coentros bem picados.
Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida. Tire a panela
do lume e introduza as carnes previamente cortadas.
No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra
bem lavada.
O conto por trás da
receita...
Um frade andava no peditório. Chegou à porta de um lavrador,
mas não lhe quiseram aí dar nada. O frade estava a cair
de fome e disse:
— Vou ver se faço um caldinho de pedra.
E pegou numa pedra do chão, sacudiu-lhe a terra e pôs-se
a olhar para ela, como para ver se era boa para um caldo.
A gente da casa pôs-se a rir do frade e daquela lembrança.
Diz o frade:
— Então nunca comeram caldo de pedra? Só lhes digo que
é uma coisa muito boa. Responderam-lhe:
— Sempre queremos ver isso.
Foi o que o frade quis ouvir. Depois de ter lavado a pedra,
pediu:
— Se me emprestassem aí um pucarinho...
Deram-lhe uma panela de barro. Ele encheu-a de água e
deitou-lhe a pedra dentro.
— Agora, se me deixassem estar a panelinha aí, ao pé das
brasas...
Deixaram. Assim que a panela começou a chiar, disse ele:
— Com um bocadinho de unto é que o caldo ficava a primor!
Foram-lhe buscar um pedaço de unto. Ferveu, ferveu, e a
gente da casa pasmada para o que via. O frade, provando
o caldo:
— Está um nadinha insosso. Bem precisa duma pedrinha de
sal.
Também lhe deram o sal. Temperou, provou, e disse:
Quando os olhos já estavam aferventados, arriscou:
— Ai! Um naquinho de chouriça é que lhe dava uma graça!...
Trouxeram-lhe um pedaço de chouriço. Ele pô-lo na panela
e, enquanto se cozia, tirou do alforge pão e arranjou-se
para comer com vagar. O caldo cheirava que era um regalo.
Comeu e lambeu o beiço.
Depois de despejada a panela, ficou a pedra no fundo. A
gente da casa, que estava com os olhos nele, perguntou-
-lhe:
— Ó senhor frade, então a pedra?
— A pedra... lavo-a e levo-a comigo para outra vez.
Conto Tradicional português
recolhido por Teófilo Braga
Colaboração:
Amílcar Malhó