Revista VOi 153

entrevista
Muitas pessoas talvez não conheçam seu lado empresário.
Como surgiu o Cão Veio?
A ideia inicial de montar o bar começou há oito anos,
comigo e com o Marcos Kichimoto. Nos conhecemos
há mais de 20 anos, somos muito amigos. Sempre frequentamos
a noite em São Paulo: os bares, os shows,
enfim, esse lifestyle que acabou desencadeando no
estilo do bar. Temos bastante referência de fora,
também. Ele já trabalhou com o Sepultura há muitos
anos, então, viajou o mundo inteiro. Eu também,
tocando conheci vários bares legais, não só no Brasil
como fora. Sempre gostei de cerveja, de estudar mais
sobre cervejas artesanais. De sete anos para cá fomos
estudando e, por um acaso comentamos com o Fogaça.
Ele perguntou: o que falta para abrir? Faltavam investidores,
a gente não conseguia fazer sozinho. Daí
ele acabou entrando. Ele também já tinha um nome
muito forte na gastronomia. Montamos o Cão Véio e
começou a lotar, o nome ficou muito forte. Era uma
casa pequena para 54 lugares em São Paulo. Depois
de dois anos, que começamos a amadurecer essa
ideia de abrir franquias. A primeira foi em Brasília,
depois mais duas lojas em São Paulo e a quarta em
Curitiba (PR).
E o que acharam da ideia de abrir em Curitiba?
A gente não escolhe as cidades, mas analisamos o local.
Vemos se tem potencial, por exemplo, se as pessoas
gostam de beber cerveja. As cervejas artesanais
têm valor, porque têm ingredientes caros. Então, tem
que estudar o local. Mas Curitiba e Porto Alegre (RS)
são cidades que a gente acredita, porque têm essa
cultura de cerveja, principalmente de 10 anos para
cá que tem mudado o paladar dos brasileiros para as
cervejas artesanais. Aqui no sul tem muita descendência
europeia, assim como Curitiba. Acreditamos
que o Cão Véio é a cara da cidade.
O que achou da produção de cervejas locais?
Agora que vou começar a conhecer melhor, vou fazer
um tour pela região. Tenho certeza que a cidade
comporta esse estilo de bar, tem tudo para cair no
gosto da galera. A parceria com cervejarias locais é
legal, porque serão parceiros que sabem como lidar
com o público daqui. Isso é importante, porque tem
uma diferença cultural de região para região.
O bar é uma franquia, mas vocês estão sempre aqui
dando suporte?
Com certeza. Tudo segue um padrão: a identidade visual
do bar, o cardápio, os drinks, a carta de cervejas.
Tudo isso é bem valorizado, está em contrato. Claro,
o franqueado quando quer uma franquia do Cão
Veio, já procura o padrão que o bar oferece em São
Paulo. A gente estrutura a casa desde o treinamento
da equipe, que fica um mês e meio lá em São Paulo.
Perto de abrir a casa, montamos tudo junto com eles.
Você cozinha?
Não, só em casa. Cozinho normalmente. Sei fazer
alguns pratos, mas não sei usar equipamentos industriais.
Gosto de fazer bastante massa, churrasco, peixe
também. Mas comida bem simples, do dia a dia.
Claro, com o bar, convivendo com o Fogaça é natural
que acabe pegando algumas manhas, principalmente
de temperos, o que usar e o que combina com o que.
Isso é legal, mas eu não me envolvo na cozinha do
bar.
Como você conheceu o Fogaça?
Ele também é do rock, do punk rock. A gente tem
muitos amigos em comum, formamos uma gangue
muito grande. Conheci ele há dez anos.
O que indica do bar, que as pessoas devem provar
pelo menos uma vez?
Das entradas, a costela de porco marinada na cachaça
e no mel. Tem também o Fila Brasileiro que é
Gostaria de atuar
em um longa como
ator. Já participei
de um, mas como
cantor. Nunca fiz
nada como ator, mas
tenho experiência
com clipes
26
junho 2018
revistavoi.com.br