RT 152

36 ABRIL 2019
GASTRONOMIA
CAFÉ NO PREPARO
No mês internacional do café, Gabriel Guimarães explica como fazer a
bebida mais consumida do mundo
DICAS PARA ACERTAR
A bebida mais consumida do mundo tem seus truques
para ficar ainda mais irresistível
Quem resiste ao cheirinho de café fresco e quentinho? Difícil! A bebida
mais consumida do mundo tem seus truques para ficar ainda
mais irresistível. O barista do Unique Cafés, Gabriel Guimarães, dá
orientações para você acertar no preparo. O especialista foi vencedor do
Campeonato Brasileiro de Barismo 2019 e representará o Brasil no World
of Coffee, competição internacional que recebe baristas do mundo todo e
será realizada em junho, em Berlim. Confira as dicas.
HIDRATE O CAFÉ
Antes de iniciar o processo de filtragem, cubra o pó de café no filtro
com água quente e deixe agir por 30 a 40 segundos, até que todo
o líquido seja absorvido. Só então, despeje toda a água de forma contínua.
Dessa forma, o café desprenderá seu aroma e sabor e ficará mais
encorpado. Se for utilizar a prensa francesa, também é importante esperar
esse tempinho para o café hidratar antes de mexê-lo e prensá-lo.
Esse processo também conhecido como pré-infusão é feito de forma automática
no espresso e cafeteiras elétricas. “A espessura do pó determina
o tempo de pré-infusão. Quanto mais fino, mais rápido será o tempo de
pré-infusão”, explica Guimarães.
EVITE GARRAFA TÉRMICA
Sabe aquele café que não desce bem e causa dores no estômago? Isso
pode ser efeito da fermentação que ocorre na garrafa térmica. Ao unir o
calor da bebida, sua umidade e dulçor (mesmo sem açúcar), o liquido pode
fermentar. A garrafa térmica pode ser útil apenas para armazenar o Cold
Brew, o café servido gelado.
Divulgação
UTILIZE BOA ÁGUA
O recomendado para garantir
um bom café é utilizar água que tenha
um ph neutro, isto é, entre 6,5
e 7,0. Esses valores estão descritos
em sua conta de água. Além
disso, a água deve ser filtrada.
No caso de água mineral, a composição
química calculada, descrita no
rótulo, não deve ultrapassar o valor
de 90mg/l. Acima desse valor,
o sabor do café pode ser alterado.
Além disso, há um mito de que a água
não pode ser fervida. “Pode ferver, só
não deixe ferver por muito tempo para
que ela não perca o oxigênio”.
ARMAZENE ADEQUADAMENTE
O CAFÉ
Um bom café tem três vilões: umidade,
luminosidade e oxigênio. Guarde
seu café em um local fresco e seco,
longe da iluminação, como um armário.
E nada de geladeira. “Apesar de ser um
local protegido, o café pode ter seu aroma
misturado a outros alimentos, como
a cebola, por exemplo. Além disso, o
choque térmico ao deixar o refrigerador
traz umidade ao pó”, esclarece o barista.
Segundo Guimarães, a melhor forma
de manter o frescor do café é armazená-lo
na própria embalagem. “Enrole o
excedente do laminado, prenda-o com
um elástico, e retire o ar por meio da
válvula presente no pacote. Também
prefira versões menores para manter o
frescor do produto”.
UM BOM CAFÉ
Uma boa xícara de café precisa antes
de mais nada ter um bom pó ou
grão. Para isso, vale ficar atento ao tipo
de grão, nome do produtor, região de
origem, altitude da plantação. No site
www.uniquecafes.com.br, é possível conhecer
mais sobre os diferentes tipos
plantados na Mantiqueira Mineira, uma
das melhores regiões do mundo para o
plantio do grão devido a sua altitude.