in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

29
6
Simtul tactil
Ca si mirosul, simtul tactil este un alt sistem senzorial antic, primordial, prezent si in
membranele organismelor uni celulare. A atins o forma foarte evoluata in specia noastra.
Ganditi-va la degete care ne ajuta sa simtim iregularitatile suprafetelor sau detaliile
de pe tesaturi care sunt impecabile pentru ochiului liber.
Senzatiile tactile joaca un rol fundamental in perceptia noastra asupra mancarii si pot
fi divizate in cutanate si orale. Utlimul deriva din stimularea receptorilor mecanici prezenti
in piele, mai ales la degete. In zilele noastre tinde sa devina subapreciat in numele
respectarii regulilor de igiena, care interzic atingerea mancarii in timpul procesarii si in
timpul consumului. Senzatiile tactile orale provin din receptori mecanici prezent in cavitatea
orala, in special pe limba, ne permite sa evaluam consistenta si structura mancarii,
numita si textura. Acesta este un atribut important pentru mancare care reflecta dispozitia
spatiala al moleculelor din care este compus. Contribuie din plin la a determina
senzatiile globale pe care le percepem in timpul mestecarii si inghitirii. De fapt consistenta
mancarii are un impact profound la nivelul acceptarii si placerii si poate avea o
influenta psihologica si emotionala cat si fiziologica. S-a demonstrat ca, de exemplu, cu
cat mai gros este un sos cu atat mai intensa este aroma.
In general valoram crocantul si grunjosul (cunoscut ca si friabilitate), ca si alimente cu
aceste atribute furnizand un puternic simt de succes cand muscam din el. Moale si cremos
sunt linistitoare pentru conexiunea lor cu mancarea pentru copii. Tindem sa respingem
mancaruri care sunt prea dure sau tari pentru ca efortul in mestecarea lor ne
da senzatia neplacuta de esuare. Continutul gras este unul din factorii care influenteaza
consistenta mancarurilor, dandu-le o mai mare palatabilitate si facand consumatia lor
mai placuta (in acelasi timp crescand continutul caloric). Stimuli senzoriali care tehnic
apartin altei sfere senzoriale, sunt deseori incluse la simtul tactil. Acesta include caldura,
care este simtita de catre propriul simt, perceptia termica si stimulii de durere, care
apartin simtului nociperceptiv al perceperii durerii. Acesta din urma este responsabil,
printre altele, pentru senzatia de picant pe care o simtim cand consumam mancaruri
care contin piper sau ardei iute.