in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

52
9
Scala vizuala
(De la varsta de 7 ani)
Cu participanti mai tineri sunt mai usor de construit scari valorice cu ingrediente de
diferite categorii (ex. masline, branza maturata, grisine, etc. pentru salinitate). Dupa
degustare si colectarea datelor faceti impreuna un afis mare cu schitele produselor
gustate, aranjate intr-un grafic in functie de intensitate.
Experienta 9.2.2 Analiza cantitativ - descriptiva
(De la varsta de 12 ani)
Dupa ce aveti definite unele dintre cele mai importante caracteristici senzoriale ale
produselor care sunt examinate, participantii s-au evaluat cantitativ, prin degustari si
atribuirea de scoruri. Discutiile preliminare ii ajuta sa se concentreze pe cei mai potriviti
parametrii pentru evaluarea calitatii produselor.
Materiale:
• O portie de mancare, pentru fiecare participant, consumata de obicei si agreata ca
si o gustare, sau un produs tipic local (fruct de sezon, branza, paine sau alt produs
copt), sau eventual un pachet de snack.
• Farfurii mici, servetele de hartie, pahare, apa plata pentru clatirea gurii.
• Fisa individuala de evaluare (Fig. 9.5) pentru adunarea datelor
• Flipchart sau coli albe, pentru adunarea datelor grupului
Metoda:
• In primul rand furnizati fiecaruia cate o mostra de mancare. Cu referire la cele cinci
simturi, clarificati impreuna cu grupul caracteristicile care determina calitatea si cuvintele
care o definesc. Daca discutam despre un mar, de exemplu (Fig. 9.6), mirosul
este mai mult fructat sau floral? Este gustul mai mult sau mai putin acid? etc. In
mod clar atributele folosite pentru a evalua calitatea difera de la produs la produs.
Pentru consistenta unei prajituri sau a unui produs copt, de exemplu, crocantul si
grunjosul vor fi evaluate, in timp ce pentru un iaurt delicatetea si finetea ar fi mai
potrivite.
• Stabiliti o scara valorica pentru valorile de la 1 la 10, bazata pe placerea fiecarui parametru
ales. Rugati participantii sa guste mancarea evaluand cu grija toate atributele
senzoriale definite anterior, punandu-I sa marcheze valorile pe fisa individuala
de evaluare (Fig. 9.5).
• Intocmiti un formular similar cu cel sugerat si transferati-l pe un flipchart sau pe
o coala de hartie. Colectati valorile individuale si calculati media notand-o pe o
fisa rezumat. Care caracteristici au cele mai inalte scoruri? De ce? Atrageti atentia
asupra diferentei dintre testele individuale influentate de obiceiurile si obiectivele
calitatii.