in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

8
43
Auzul
Asa cum ochiul traduce energia electromagnetica a razelor de lumina in impulsuri nervoase,
asa auzul este capabil sa converteasca energia mecanica a sunetelor in informatii
de auz. Undele de sunet se formeaza cand moleculele de aer compresate apasa asupra
moleculelor adiacente cauzand vibratiile. In timp ce mancam stimulii de auz ajuta imbogatirea
informatiei senzoriale pe care o primeste creierul despre mancare. Stimulii pot
fi interni si externi. Formatorii (care sunt produsi in gura in timp ce mestecam) contribuie
impreuna cu stimulii tactili la evaluarea cu ajutorul creierului aspura consistentei
mancarii.
In timpul mestecatului, de exemplu, o bucata proaspata si moale de paine face mai
putin zgomot ca si o grisina sau ca si un cips din cartof. In timp ce fructele si legumele
proaspete produc mai mult zgomot decat cele gatite. De fapt, noi oferim mai multa
atentie acestor stimuli auditivi decat senzatiilor tacile din gura. Acest lucru a fost demonstrate
intr-un experiment in care subiectii au fost pusi sa asculte la casti sunete
amplificate produse in gurile lor in timp ce zdrobeau diferite tipuri de cipsuri din cartofi.
Organizatorii experimentului au constatat ca falsificarea tonului zgomotului din casti
a fost suficient pentru a insela boltele palatine a subiectilor, facandu-i sa creada ca
mananca un cips mai crocant decat cel anterior, chiar daca aceasta nu a fost adevarata.
Zgomotele externe care nu sunt legate de mancare, cum sunt muzica si vocea, pot de
asemenea influenta puternic in alegerea mancarii. Ganditi-va doar la muzica de fundal
din supermarketuri si restaurante, care animeaza, facand experienta mult mai placuta si
incurajeaza achizitiile. In timpul mesei, stimulii externi auditivi prea ridicati sau prelungiti
pot interfera cu perceptia senzoriala, incluzand gustul. Mancand intr-un mediu foarte
zgomotos, de exemplu, reduce sensibilitatea la gusturi si impiedica gustarea completa a
mancarii. Pe de alta parte, acompaniind mancatul cu muzica placuta si relaxanta poate
creste apetitul si imbunatatirea digestiei.
Experienta 8.1 Pocnet sau paraitura? Recunoscand mancarea dupa sunet
(Pentru toate varstele)
Diferite mancaruri pot produce diferite sunete bazate pe consistenta lor.
Cunoastem sunetele produselor? Acest experiment ne testeaza constientizarea.
Materiale:
• Niste produse cu diferite consistente (fructe si legume proaspete si gatite, grisine,
cipsuri din cartofi, biscuiti, prajituri, etc.)
• Materiale opace sau bucati de textile pentru a lega la ochi participantii
• Un microfon cu un suport si o statie (optional)
• Hartie si creioane
Metoda:
• Gustati bucati mici din fiecare produs testat. Rugati participantii sa isi focalizeze
atentia asupra diferitelor sunete facute de prima muscatura si apoi mestecarilor
ulterioare, cand saliva a inmuiat mancarea si i-a schimat consistenta.
• Legati la ochi participantii.