in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

48
9
Experienta 9.1.2 Influenta consistentei asupra gustului
(De la varsta de 7 ani)
Acest experiment stabileste faptul ca un produs crocant este mai placut decat un produs
cu un gust similar dar cu o consistenta mai moale.
Crocantul si faramiciosul sunt caracteristici castigatoare pentru mancare. Ei functioneaza
ca si sinonime la prospetime si ne incurajeaza sa mancam mai mult pentru ca ei stimuleaza
secretia de saliva (factorul de umidizare a gurii), un mecanism care motiveaza
apetitul. Ei ajuta si la scaderea tensiunii nervoasa.
Materiale:
• Felii de paine, jumatate prajite si jumatate neprajite. Este vital pemntru test ca
toate feliile sa parvina din aceeasi bucata de paine. Consistenta trebuie sa fie singurul
atribut senzorial care sa difere. Lasati painea prajita sa se raceasca ca sa aiba
aceeasi temperatura ca si painea neprajita. Evitati arderea in timpul prajirii pentru
ca si cea mai mica arsura poate distorsiona rezultatul.
• Un borcan cu gem sau alt produs pentru uns, dulce.
Procedura:
• Ungeti cu gem pe bucati mici de paine prajita si neprajita, apoi dati spre degustare
tuturor participantilor, rugandu-I sa se gandeasca la senzatiile pe care le provoaca
fiecare. Care dintre cele doua gemuri are o aroma mai buna? Dezvaluiti doar dupa
test ca toate au fost de fapt unse cu acelasi gem.
Experienta 9.1.3 Recunoasterea Aromelor: gustul cu si fara miros
(De la varsta de 7 ani)
Acest test ajuta participantii sa imparta variatele senzatii care constituie “aroma” in cele
trei componente: stimulii de gust, stimulii externi olfactivi si stimulii interni olfactivi (sau
aroma din gura).
Materiale:
• Diferite varietati din acelasi fruct (mere, pere, piersici, etc., ideal ar fi sa fie locale) la
acelasi nivel de maturitate si temperature.
• Farfurii mici, furculite, cutite pentru taiat fructele
• Apa si pahare pentru clatiti gura
• Servetele de hartie
• Hartie si creioane, flipchart sau coli albe pentru colectarea rezultatelor