Occidentul romanesc nr 110 - 2020 iunie

Ciorbă de fasole verde cu pui
Reţetele Annei IUNIE
2020 21
Prăjitură cu
cireșe și glazură
de lâmâie
Ingrediente:
• 400 g cireșe mari
• 5-6 ouă
• 6 linguri zahăr pudră
• 5 linguri făină
• 1-2 pliculețe zahăr vanilat
• 100 g unt topit
• 1 praf sare
• coaja de la o lămâie
• 1 linguriță esență de migdale
• Pentru glazură: 30 g zahăr,
sucul de la o lămâie
Mod de preparare:
Se curăță cireșele de sâmburi,
se spală în câteva jeturi
de apă rece şi se lasă să se
scurgă în sită. După ce s-au
scurs, se pudrează cu făină.
Se separă ouăle, gălbenuşurile
se freacă cu sarea, albu-
şurile se pun într-un bol şi se
bat spumă cu zahărul, zahărul
vanilat şi esenţa de migdale,
apoi se adaugă gălbenuşurile
şi untul topit la baie
de aburi. Se bat bine şi, spre
sfârşit, se adaugă făina cernută.
Se încorporează uşor ca
să nu se formeze cocoloaşe.
Compoziţia se toarnă întro
tavă (de preferat rotundă)
tapetată cu făină sau unt, se
întinde uniform şi se pun cireşele.
Se bagă tava la cuptor
aproximativ 40 de minute,
şi după ce s-a copt, se lasă
să se răcească. Între timp,
se topește cele 30 g de zahăr
în sucul de lămâie și glazura
obținută se pune deasupra pe
prăjitură.
Ingrediente:
• 400 g carne de pui
• 1 kg fasole verde
• 3-4 cartofi potriviţi
• 1 ceapă mare
• 1 litru suc de roşii
• 50 ml ulei măsline sau unt
• pătrunjel
• cimbru
• 2-3 căţei de usturoi
• sare, piper
Mod de preparare:
Se taie şi se spală carnea,
se scurge de apă şi se
taie bucăţele. Apoi, împreună
cu ceapa, se călesc în
ulei până se rumenesc. Se
adaugă 2 litri de apă caldă
şi sare, după gust, şi se pun
păstăile de fasole spălate,
curăţate la capete şi rupte
în jumătăţi. Dacă nu ai
în casă suc de roşii, îl poți
prepara dintr-un kilogram
de roşii. Se curăţă roşiile
de pieliţe şi se dau prin
răzătoare. Dacă vrei, poți
să pui sucul la fiert. Este
mult mai sănătos. După ce
s-a fiert fasolea pe jumătate
şi nivelul apei a scăzut, se
adaugă sucul de roşii, cartofii
tăiaţi cubuleţe, sarea
şi piperul şi o mică ramură
de cimbru şi se mai fierb
aproximativ 30 de minute.
După ce a fiert ciorba de
fasole, se pune usturoiul
tocat mărunt pentru aroma
deosebită pe care o lasă. Se
toacă pătrunjelul, se presară
pe fiecare porţie şi se
serveşte cu pâine integrală
sau de casă.
Ficăței de pui cu legume și vin
Ingrediente:
• 500 g ficăței de pui
• 200 g ciuperci
• 100 g morcovi
• 150 g roșii
• 80 g mazăre
• 1 ceapă
• 250 ml vin alb
• 1 ceapă
• sare și piper
• 100 g unt
Mod de preparare:
Într-o tigaie care nu
lipește, topește untul la
foc mic și pune ficățeii la
rumenit. Între timp taie
legumele separat. După
ce prind culoare ficățeii,
adaugă ceapa și ciupercile,
apoi morcovii, roșiile
și mazărea, asezonează cu
sare și piper. Amestecă și
acoperă 5 minute. Toarnă
vinul peste legume și
ficăței, amestecă și mai
adaugă sare și piper dacă
simți nevoia. Lasă 15 minute
pe foc.
Suc de soc
Ingrediente:
• 10-12 flori de soc
• 1 kg de zahăr
• 8 gr de drojdie
• 8 litri de apă rece
• 2-3 lămâi mari
• Un borcan de 10 litri
Cum se prepară sucul
de soc: Florile de soc trebuie
spălate foarte bine și puse pe
fundul borcanului, după care
se adaugă zahărul, sucul de
lămâie și cojile de lămâie tăiate
felii, se pune apa și se lasă
la macerat până ziua următoare.
A doua zi, borcanul trebuie
umplut cu apă rece, se adaugă
drojdia și se amestecă foarte
bine. Se acoperă sucul de soc
cu un tifon și se lasă la păstrat
într-un loc însorit pentru
2, maxim 3 zile. Sucul de soc
trebuie amestecat în fiecare zi,
dimineața și seara, iar atunci
când a ajuns la nivelul de acciditate
pe care ți-l dorești, îl
poți strecura în sticle și îl poți
depozita în frigider.