You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Вкус | Москва |<br />
ХЛЕБНАЯ ЛАВКА<br />
Шеф-повар «Хлебной лавки» Михаил<br />
Симагин придумал тематическое меню,<br />
в котором нашлось место и всем сезонным<br />
дарам природы, и классическим<br />
летним рецептам. Маленькие сезонные<br />
огурчики маринуются в китайском<br />
соусе с добавлением лайма и перца<br />
чили, а затем подаются со свежей<br />
мятой (350 р.). Из спелых помидоров<br />
и огурцов, хрустящей моркови, а также<br />
бланшированной брокколи и цветной<br />
капусты собирается яркий салат: главная<br />
роль в нем отдана аргентинским<br />
лангустинам, обжаренным на сливочном<br />
масле до золотистой корочки (590 р.).<br />
Со сладкой сочной мякотью арбуза<br />
рифмуется сливочная кисловатая фермерская<br />
брынза, сплотить их союз помогает<br />
заправка на основе белого вина<br />
с добавлением перца чили, а также<br />
листья молодого шпината и душистая<br />
мята (450 р.). Окрошку шеф готовит<br />
с глазированными телячьими щечками<br />
(380 р.) и соусом из сметаны и зеленого<br />
лука, а квас смешивает с горчицей<br />
и добавляет в него эстрагон. В гаспачо<br />
(530 р.) идут креветки и тартар из огурцов<br />
и помидоров с имбирем. Телячий<br />
язык (570 р.) гарнирует приготовленной<br />
по принципу ризотто горячей фасолью<br />
с болгарским перцем и пармезаном.<br />
Ну и, конечно, сезонные ягоды правят<br />
бал на десертной витрине: например,<br />
торт «Чиприани» (350 р.) теперь подают<br />
с клубникой, а тарталетки – с черешней<br />
(550 р.).<br />
Б. Никитская, 58<br />
Т: +7 (495) 690-50-40<br />
CHRISTIAN<br />
Шеф Кристиан Лоренцини обновил меню своего именного ресторана, уделив особое внимание сочетанию<br />
цветов на тарелках. Так, зеленое карпаччо он нарезает из хрустящей брокколи, заправляет его соевым<br />
соусом с добавлением юдзу и оливкового масла и дополняет блюдо нежным бледно-розовым кремом<br />
из лосося (630 р.). Из кабачков шеф делает спагетти, в компанию к которым отправляет нарезанную<br />
тонкой соломкой низкотемпературную утиную грудку и яйцо-пашот (450 р.). Домашние равиоли начиняет<br />
рикоттой и шпинатом и подает их в красном соусе из помидоров с базиликом (470 р.). Густой красный<br />
замешивается в классическом гаспачо (480 р.), куда добавляется немного перца чили для пикантности,<br />
хлеба для сытности и огурцов для хрусткости. Для тех, кто сам с удовольствием готов смешивать краски,<br />
изобретен суп-инсталляция под названием «Криовитаминный» (620 р.). К тарелке с копчеными креветками<br />
и воздушной гречкой подается ведерко с сухим льдом, а в нем – восемь колбочек, наполненных<br />
кремами и соками из разных овощей. По сути, наполняя свою тарелку, каждый гость становится отчасти<br />
художником, а блюдо, благодаря разноцветным ингредиентам, выходит похожим на настоящую картину.<br />
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А<br />
Т: +7 (499) 243-25-69/67<br />
96 АВГУСТ–СЕНТЯБРЬ 2016 businesstraveller.com.ru
Change language