Вкус | Москва | ХЛЕБНАЯ ЛАВКА Шеф-повар «Хлебной лавки» Михаил Симагин придумал тематическое меню, в котором нашлось место и всем сезонным дарам природы, и классическим летним рецептам. Маленькие сезонные огурчики маринуются в китайском соусе с добавлением лайма и перца чили, а затем подаются со свежей мятой (350 р.). Из спелых помидоров и огурцов, хрустящей моркови, а также бланшированной брокколи и цветной капусты собирается яркий салат: главная роль в нем отдана аргентинским лангустинам, обжаренным на сливочном масле до золотистой корочки (590 р.). Со сладкой сочной мякотью арбуза рифмуется сливочная кисловатая фермерская брынза, сплотить их союз помогает заправка на основе белого вина с добавлением перца чили, а также листья молодого шпината и душистая мята (450 р.). Окрошку шеф готовит с глазированными телячьими щечками (380 р.) и соусом из сметаны и зеленого лука, а квас смешивает с горчицей и добавляет в него эстрагон. В гаспачо (530 р.) идут креветки и тартар из огурцов и помидоров с имбирем. Телячий язык (570 р.) гарнирует приготовленной по принципу ризотто горячей фасолью с болгарским перцем и пармезаном. Ну и, конечно, сезонные ягоды правят бал на десертной витрине: например, торт «Чиприани» (350 р.) теперь подают с клубникой, а тарталетки – с черешней (550 р.). Б. Никитская, 58 Т: +7 (495) 690-50-40 CHRISTIAN Шеф Кристиан Лоренцини обновил меню своего именного ресторана, уделив особое внимание сочетанию цветов на тарелках. Так, зеленое карпаччо он нарезает из хрустящей брокколи, заправляет его соевым соусом с добавлением юдзу и оливкового масла и дополняет блюдо нежным бледно-розовым кремом из лосося (630 р.). Из кабачков шеф делает спагетти, в компанию к которым отправляет нарезанную тонкой соломкой низкотемпературную утиную грудку и яйцо-пашот (450 р.). Домашние равиоли начиняет рикоттой и шпинатом и подает их в красном соусе из помидоров с базиликом (470 р.). Густой красный замешивается в классическом гаспачо (480 р.), куда добавляется немного перца чили для пикантности, хлеба для сытности и огурцов для хрусткости. Для тех, кто сам с удовольствием готов смешивать краски, изобретен суп-инсталляция под названием «Криовитаминный» (620 р.). К тарелке с копчеными креветками и воздушной гречкой подается ведерко с сухим льдом, а в нем – восемь колбочек, наполненных кремами и соками из разных овощей. По сути, наполняя свою тарелку, каждый гость становится отчасти художником, а блюдо, благодаря разноцветным ингредиентам, выходит похожим на настоящую картину. Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А Т: +7 (499) 243-25-69/67 96 АВГУСТ–СЕНТЯБРЬ 2016 businesstraveller.com.ru
реклама