Журнал Афиша Август 2018 | Afisha Magazine August 2018
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
тел. (971) 238-4687<br />
интервью<br />
американцы ресторан любят. Почему<br />
такое разное восприятие?<br />
— Много причин. Иногда мне говорят,<br />
что еда не похожа на оригинальную,<br />
кто-то жалуется на голубцы,<br />
например. Я объясняю, мои голубцы<br />
сделаны по рецепту моей мамы, а<br />
ее — как готовила бабушка. Из поколения<br />
в поколение мы делаем их так,<br />
и могу сказать, что это настоящие<br />
голубцы. Мне жаль, но это голубцы<br />
моей семьи. Ты не можешь всем<br />
угодить. Ты русский, но не кулинарный<br />
историк, откуда ты знаешь, как<br />
это должно быть? Даже если вырос<br />
в этой культуре, это не значит, что<br />
знаешь, как нужно. Россия и Советский<br />
Союз — это огромная часть<br />
земли, так много людей, так много<br />
культур. И, если твоя бабушка делала<br />
по-другому, это не значит, что<br />
моя бабушка должна делать также.<br />
Люди, которые хоть немного осведомлены<br />
о русской кухне думают,<br />
что знают о ней все. Да, мы в нашем<br />
ресторане можем, конечно, фантазировать,<br />
но готовим русские блюда<br />
по законам кулинарии. Вы даже не<br />
представляете, как мы стараемся,<br />
чтобы все это приготовить, и меня<br />
шокирует, когда люди оставляют<br />
такие отзывы, не зная, сколько труда<br />
вложено в это.<br />
— Как справляетесь с русскими,<br />
которые оставляют негативные<br />
отзывы?<br />
— Никак, для меня это не имеет<br />
значения.<br />
— Но люди же уходят после этого.<br />
И еще говорят, что это, скорее, бар,<br />
чем ресторан.<br />
— Многие русские считают, если<br />
нет живой музыки, то это не ресторан.<br />
Приходят и спрашивают: «Где<br />
музыка? Где танцпол? Вы — не<br />
русский ресторан». Извините, но<br />
это ваше мнение. Честно говоря, я<br />
не обращаю на это внимание. Мы<br />
уверены в том, что делаем. К нам<br />
приходит очень много русских. Среди<br />
них есть и постоянные посетители,<br />
которые навещают нас каждую неделю.<br />
Я знаю девушку из Белоруссии,<br />
которая приходит к нам с момента<br />
открытия. Не помню, что она заказала<br />
в первый раз, возможно, даже<br />
голубцы. Но, попробовав их, она<br />
начала плакать, потому что вся ее<br />
семья осталась в Белоруссии, а вкус<br />
голубцов напомнил о родных. Вот это<br />
очень важно для меня.<br />
— Почему американцам нравится?<br />
— Потому что у них нет другого<br />
опыта. Они едят без каких-либо ожиданий,<br />
как дети. Еда очень хорошая.<br />
Я стою за тем, что мы делаем. Я уверена<br />
в этом. Мы работаем с местными<br />
фермерами и используем настолько<br />
натуральные ингредиенты, насколько<br />
можем. Мы все готовим сами. Мы<br />
делаем масло. Когда кто-то жалуется<br />
на цену, я прошу их показать место,<br />
где они смогут добиться того же<br />
качества, что есть у нас, но дешевле.<br />
Покажите мне! У американцев нет<br />
культурного опыта за плечами, и они<br />
приходят к нам, потому что им нравится,<br />
потому что здесь хорошо.<br />
— Почему ресторан называется<br />
«Качка»?<br />
— Моя семья — евреи. Бабушка,<br />
мама моего папы, во время Великой<br />
Отечественной войны была в гетто<br />
под Минском. Она бежала оттуда с<br />
трехмесячным сыном на руках по<br />
направлению к Смоленску. По дороге<br />
заходила в деревни за едой и представлялась<br />
украинкой, поскольку у<br />
нее были темные волосы. Однажды<br />
староста одной из деревень заподозрил<br />
в ней еврейку и решил сдать<br />
фашистам. Он спросил, как будет<br />
по-украински «утка», чтобы проверить<br />
ее национальность. Языка,<br />
конечно, она не знала, потому что<br />
даже дома разговаривали на иврите.<br />
Помнила из белорусского «качка»<br />
и его сказала. Слава Богу, что оно<br />
означало «утка» в украинском. И староста<br />
отпустил ее. Эту историю мне<br />
рассказывал папа много раз. Она мне<br />
очень близка, потому что в лингвистическом<br />
плане показывает пересечение<br />
многих культур, как в моем<br />
ресторане. Мы не готовим конкретно<br />
белорусскую или русскую кухню, а<br />
то, что было популярно на территории<br />
бывшего Советского Союза.<br />
— Вы американка, русская или<br />
еврейка?<br />
— Я чувствую, что во мне все эти<br />
национальности. Я не вижу причины<br />
выбрать одну. Я считаю, чем больше<br />
у тебя этносов, тем больше точек<br />
зрения. Я, как и мои родители. Они<br />
покинули место, которое больше<br />
не существует — Советский Союз.<br />
Сейчас там Беларусь. Они также<br />
и не евреи полностью, потому что<br />
в основном это религия. Только в<br />
бывших советских республиках это<br />
национальность. Когда показывают<br />
паспорт, и там написано «еврей»,<br />
люди не понимают, откуда они.<br />
МЫ РАБОТАЕМ С МЕСТ-<br />
НЫМИ ФЕРМЕРАМИ<br />
И ИСПОЛЬЗУЕМ НА-<br />
СТОЛЬКО НАТУРАЛЬ-<br />
НЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ,<br />
НАСКОЛЬКО МОЖЕМ.<br />
МЫ ВСЕ ГОТОВИМ<br />
САМИ<br />
— Если бы Вас спросили, какой Вы<br />
национальности?<br />
— Америка ближе. То есть не национальность,<br />
а место, откуда ты.<br />
— Какое ваше любимое блюдо в<br />
русской кухне?<br />
— Этот вопрос на первый взгляд<br />
очень простой, но я затрудняюсь<br />
ответить на него. Мне, например,<br />
нравится селедка под шубой, но это<br />
не русское блюдо, а латышское.<br />
— Вы знаете больше, чем русские<br />
о своей кухне.<br />
— Да, так и есть, и это мой главный<br />
принцип. Обычно люди не знают<br />
историю еды, а я потратила много<br />
времени на изучение русской кухни.<br />
Хочу, чтобы наши гости доверяли<br />
тому, что мы делаем.<br />
— Как вы узнавали о славянской<br />
кухне?<br />
— Я езжу в Белоруссию каждые<br />
два года. Мне там нравится. Я люблю<br />
ездить туда и изучать их кулинарные<br />
традиции.<br />
— Что Вам нравится в Беларуси?<br />
— Родина. Не знаю. Люди там<br />
невероятные и очень гостеприимные.<br />
Мне нравится Комаровка, центральный<br />
рынок в Минске. Ягоды в лесу.<br />
Я люблю березы, а их очень много в<br />
Белоруссии.<br />
<strong>August</strong> №421 «<strong>Afisha</strong>» | 77
Change language