Nummer - Tetra Pak

24 TETRA PAK Magazine
Bortfall i primärproduktionen
Det första bortfallet av mat sker i produktionsledet, hos bonden, fruktodlaren,
bagaren, fiskaren, etc. och kan bero på väderproblem, insektsangrepp, mögel och
liknande, eller på brister i hantering, transporter och lagring. Förluster av mjölk kan
uppstå på grund av sjukdomar hos kor och leda till flera procents mindre avkastning.
Kvalitetskrav är också en källa till svinn, som tyvärr inte har med smak eller
näringshalt att göra. Detaljhandeln vill ha ”perfekta” varor framförallt när det gäller
frukt, grönsaker, rötter och knölar som därför klassificeras efter storlek, form och
utseende. Om inte utseendenormen uppfylls kasseras produkterna, och detta leder
ofta till en överproduktion för att vara på den säkra sidan.
Spill i förädlings- och grossistleden
Produktspill i livsmedelsindustrin kan uppstå vid produktbyte i en processlinje eller
vid fel i produktionen, eller för att man har fått skadade råvaror. I grossistledet kan
förluster härledas till lagring, hantering, transporter och utgångna datum. För mjölk
uppstår förluster på grund av spill och kvalitetsförsämring under tranport mellan
gård och mejeri, men också vid mjölkbehandlingen och vid förädling till exempelvis
yoghurt eller ost. Ett överutbud av färskvaror, som frukt, grönsaker, bröd,
fisk och skaldjur gör att mycket får slängas. En stor del av grossistledets matavfall
består av returnerade produkter från butikerna. Ett exempel: en enda leverantör av
ett visst brödmärke i Stockholm redovisar en returnerad mängd bröd motsvarande
30 m3 per vecka.