Ladda ner nr 10 - Coop

10
Coop Mersmak – nr 5 2008
11
11
12
1. Pärllök
Pärllökar är små, runda och lite platta
lökar som lämpar sig utmärkt att lägga
i grytan eller att helsteka eller glasera.
Vår vanligaste sort är släkt med
purjolöken.
2. Bananschalotten
Bananschalottenlök brukar beskrivas
som en långsmal variant av schalottenlök,
men här är matexpertisen inte
riktigt enig. Vissa hävdar bestämt att
den inte duger som substitut för den
vanliga schalotten och att det är för att
den är lättare att hantera som den har
blivit populär. Har de rätt? Avgör själv.
3. Schalottenlök
Schalottenlök anses vara drottningen
bland lökar på grund av sin milda, söta
smak. Den är pillig att skala, men väl
värd besväret och går dessutom att
hacka mycket finare än exempelvis gul
och röd lök. Gör sig utmärkt både rå
och helstekt och är ett måste i en
rödvins- eller bearnaisesås.
4. Gul lök
Gul lök är världens vanligaste lök och
man förstår dess framgång. Den gula
löken gör sig bäst tillagad och blir då
härligt mustig och kan varieras på en
mängd olika sätt.
5. Steklök
Steklök är små gula lökar som har
sorterats ut just för att de ska passa
bättre att steka och använda hela i
grytor.
6. Silverlök
Silverlök är vit i skalet och mildare i
smaken än den gula löken och lämpar
sig därför bra i sallader och inläggningar.
Har också en bra konsistens
om löken ska mixas. Syltlök är små
inlagda silverlökar.
7. Rödlök
Rödlöken är mildare och något sötare
än gul lök. Rödlök passar därför bättre
rå eller inlagd. Annars kan den
användas på samma sätt som gul lök.
8. Knipplök
Knipplök eller färsklök är gul eller röd
lök som har skördats tidigt och är
mildare och mjällare i smaken. Blasten
följer med och kan användas som
purjolök eller gräslök. Ät den gärna
hel, antingen kokad, stekt eller
brässerad.
9. Salladslök
Salladslök eller piplök ser ut som en
liten purjolök, men tillhör en egen
familj. Har mild smak och kan
användas i sallader, soppa eller ätas
som den är, lätt kokt. Det finns även
röd piplök.
10. Gräslök
Gräslök är inte bara en självklar kompis
till matjessillen, den passar också
utmärkt i äggröra och i vitvinssås till
fisk. Gräslök är något du kan använda
dig av när du vill tillföra en gnutta vår
eller sommar i maten, även i smällkalla
vintern.
11. Vitlök
Vitlök är kanske den lök som är enklast
att odla själv. Ner med några klyftor på
hösten, så blir du belönad med färsk
vitlök till våren. Färsk vitlök har mildare
smak än den torkade. Äldre vitlökar
kommer bäst till sin rätt i varm mat om
de hackas och steks lite först. Låt hela
vitlökar koka lätt i grytan, eller lägg in
dem i marinader. I kall form, som
i dressingar, går det bra att använda
vitlökspressen eller att riva vitlöken.
12. Purjolök
Purjolök trivs i de flesta grytor och
sallader, men är även mycket god att
äta i egen majestät. Bäst blir den om
du helt kort tillagar större bitar
purjolök i mikrovågsugnen med lite
salt, en sked vatten och en klick smör.
Den vita delen är mildast, den gröna
blasten har lite mer löksmak och
fungerar bra som kryddgrönt.
19