Ladda ner nr 10 - Coop

Sara Begner,
Mersmaks
matredaktör
Att göra egen majonnäs är
enklare än du kanske tror.
– Med lite senap i äggen kan
den nästan inte skära sig. Men om
det ändå händer tillsätter du ett
par matskedar vatten under omrörning.
Om det inte fungerar, häll
en äggula i en ny bunke och pytsa
över den skurna majonnäsen lite i
taget medan du vispar, säger Sara
Begner, Mersmaks matredaktör.
Majonnäs är ett bra mjölkfritt
alternativ som bas i såser och
dessutom enkel att variera när
det gäller smaksättning. Med
kajennpeppar och vitlök blir den
aioli, en klassiker som väl de flesta
känner till. Med paprika, citron
och spiskummin blir den en smakrik
variant på mojo rojo.
– Såserna är väldigt användbara.
Servera med rostade grönsaker
och ett gott bröd, eller använd
som topping i soppor och grytor.
MAJONNÄS
Cirka 4 dl
Tid: 10 minuter
Ingredienser
k 2 äggulor
k 3 tsk dijon senap
2 krm salt
k 1 krm vitpeppar
k ½ msk vitvinsvinäger, eller
1 msk pressad citronjuice
k 2 dl olivolja
k 2 dl rapsolja
Tillagning: enligt bilderna här
bredvid.
Majonnäsen kan förvaras i kylskåp
cirka tre veckor.
Så gör
KOCKEN
MAJONNÄS ÄR BÄTTRE än sitt rykte – enkel att göra
och lätt att smaksätta till goda såser. Testa och hitta din
favorit!
1. Alla ingredienser bör ha samma
temperatur. Rör äggulor med senap, salt
och peppar.
3. Blanda och tillsätt oljan under
ständig omrörning, först droppvis tills
blandningen börjar tjockna, sedan i en
fin stråle.
2. Tillsätt vinäger eller citronjuice under
omrörning.
4. Smaksätt majonnäsen så som du
önskar. Till exempel till någon av de tre
klassikerna på nästa sida.
26 Coop Mersmak – nr 10 2008