akslug En ������ Den oemotståndliga doften av nygräddat frukostbröd lägrar sig i huset i samma sekund som ugnsluckan fälls ut. Följ med hem till Martin Johansson, brödbloggaren, som är på ständig jakt efter det perfekta brödet. TEXT Anna Matzinger FOTO Ulrika Ekblom RECEPT Martin Johansson
Med vetemjöl special, som innehåller mer protein än vanligt vetemjöl, bli brödet högre och luftigare, tipsar Martin Johansson. Det är fel att säga att Martin Johansson tycker om bröd. Han älskar bröd – om det är bakat på surdeg. – Jag ska inte vara så kategorisk, visst finns det massor av vanligt bröd som är fantastiskt gott. Men de går inte att jämföra med ett surdegsbröd, inte en chans, säger han. Martin Johansson bor i Stureby söder om Stockholm och står bakom bloggen Pain de Martin, som är fullmatad med redogörelser av hans bröd- experiment och en nästintill obeskrivlig entusiasm. I det stilrena och samtidigt varmt ombonade 60-talshuset bor också hans fru Lisa och sonen Ture, som ibland gör pappa sällskap under tidiga brödmorgnar. Köket är luftigt och vitt, precis som resten av huset. Svart bänkskiva, ljust kakel. Ordning och reda på prylarna. På hedersplatsen, mitt på diskbänken, tronar det som man får förmoda är det mest använda redskapet i hushållet: degblandaren. I dag doftar det av färskt frukostbröd som fått jäsa över natten innan det åkte in ugnen på en uppvärmd het plåt. Martin Johanssons bakningsveckor är hyfsat i<strong>nr</strong>utade. Fundering och pla<strong>ner</strong>ing i början av veckan, degsättning på torsdag och final till helgen. – Jag bakar ju aldrig snabba bröd, sådana där man plötsligt på eftermiddagen bestämmer sig för att man har lust att baka, och ett par timmar senare står med färdiga bröd. Jag börjar snarare fundera på onsdagen vad jag skulle vara sugen på till helgen, sätter degen på torsdagen, pysslar om den under fredag, lördag, och så är brödet färdigt lagom till lördagens middag. Martin Johanssons intresse för bröd väcktes för ett par år sedan när ett par vän<strong>ner</strong> började experimentera med mjölet Manitoba Cream. Det är ett mycket protei<strong>nr</strong>ikt mjöl som används i bagerier, och som är lite svårt att få tag i. – Innan dess bakade jag inte alls, det var snarare Lisa som stod för den delen här hemma. Men jag blev nyfiken på hur goda bröd jag skulle kunna baka själv, och började experimentera med Manitoba Cream-mjölet. Fast <strong>Coop</strong> Mersmak – <strong>nr</strong> <strong>10</strong> 2008 Namn: Martin Johansson Bor: Stureby, Stockholm Familj: Fru Lisa och sonen Ture, 4 månader Aktuell med: Bloggar på paindemartin.blogspot.com FRUKOSTBRÖD, GOTT OCH ENKELT Bröd som jäser medan du sover och gräddas när du stiger upp. 8 små bröd Tid: ca 12 timmar (varav 11 timmar jäsning) Ugn: 275° och 225° Ingredienser 4 dl ljummet vatten 8 dl vetemjöl special 1/5 paket jäst, <strong>10</strong> g ¾ msk flingsalt 4–5 isbitar Tips! Strö på pumpakärnor, vallmo- eller sesamfrön på brödet. Det blir både fint och gott. Tillagning: Dag 1: Blanda vatten, mjöl och jäst i en degblandare på låg hastighet i <strong>10</strong> minuter. Låt degen vila 5 minuter. Häll i salt och kör ytterligare 5 minuter på lite högre hastighet. Täck bunken med plastfolie och låt vila i cirka 2 timmar. Degen ska jäsa till dubbel storlek. Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela i åtta bitar. Vik in kanterna på degbitarna mot mitten och vänd bröden med skarven nedåt så att degen får en spänd yta. Formen är inte så noga, runda eller lite avlånga blir fint. Lägg ett bakplåtspapper på en skärbräda eller en bricka och strö på lite mjöl. Lägg på degbitarna med skarven nedåt. Strö på lite mjöl, lägg en bakhandduk över och ställ i kylskåpet. Dag 2: Ta ut bröden ur kylskåpet. Värm ugnen till 275 grader. Placera en plåt i mitten och en längst ned. Sätt in bröden när ugnen är riktigt varm. Låt pappret med bröden glida över från brickan till den övre plåten i ugnen. Lägg snabbt in några isbitar på den nedre plåten. Stäng luckan. Sänk värmen till 225 grader efter fem minuter. Vädra ut ångan genom att öppna luckan efter 5 minuter. Upprepa var 5e minut tills bröden är klara, vilket de är efter totalt cirka 20 minuter i ugnen. Låt svalna på galler utan bakduk. 31
Change language