2020 - Holmiensis 4

Tryck nationen CMD+Shift
för att ändra text
BAKOM KULISSERNA MED
HELTIDSCHEFERNA
Av: Lisa Ljungberg
I detta reportage möter ni tre härliga heltidare på
Stocken. De har tagit en paus från sina studier
för att ägna den största delen av sin vakna tid åt
Uppsalas ledande nation inom god mat och fest.
Tidiga morgnar, sena kvällar och långa arbetspass är
vardagsmat, pandemi eller inte.
Elsa Kiljunen är Dagchef och ansvarar över den
dagliga verksamheten i Bakfickan. Hon ser till att
den uppskattade frukosten och caféet, som håller
igång måndag-lördag, står i rullning. Varje lördag
förvandlas dagverksamheten till brunch à la Elsa med
pannkakor och tryffeläggröra. På eftermiddagarna
tar Kvällschefen Jesper Flyckt över stafettpinnen
och alkoholtillståndet när Bakfickan går över till
att bedriva sin populära middagsservering. Elsas
och Jespers ämbeten kom till efter att Nationen
genomdrivit ett antal organisatoriska förändringar
till följd av byggnationen av Bakfickan. I det stora
köket hittar vi Hugo Söderlund som är Stockholms
nations Restaurangchef. Han tar hand om allt från
torsdagsrestaurangen Holmiana, till uthyrningar för
större och mindre sällskap. När de inte är ute på fältet
och springer hittar vi gänget i den vita lägenheten
med uteplats två våningar ovanför Bakfickan.
En novembereftermiddag tog jag hissen upp till
andra våningen i nationshuset för att bjuda in mig
själv till heltidarnas lägenhet. När jag kliver in i
rummet möts jag av ett större antal urdruckna
kaffekoppar. Jesper tar snällt mot mig och vi sätter oss
ner tillsammans med Elsa och Hugo för en intervju.
Innan jag startar ljudinspelningen förser sig gänget
med ännu en kopp kaffe. Alla tre sitter mittemot mig,
solen skiner in genom uteplatsens glasdörrar och
Jesper måste sätta på sig solglasögon för att inte bli
bländad. De andra två flinar åt hans kreativa tilltag.
Berätta om era huvudsakliga arbetsuppgifter.
Jesper tar ordet:
–Mina huvudsakliga arbetsuppgifter består av
att sköta allting som rör kvällsverksamheten i
Bakfickan. Jag tar hand om det mesta från mat- och
dryckesbeställningar till inventering. Jag måste därtill
vara uppmärksam på att verkarna har det som krävs
för att genomföra sitt arbete.
“Verkare” syftar på de som jobbar deltid på Nationen.
Arbetsuppgifterna innefattar bland annat att
förbereda mat och servera gäster. Det varierar från
verk till verk men generellt sett jobbar du cirka en
till två gånger i veckan. I coronatider ser situationen
annorlunda ut och Jesper upplever att hans
arbetsuppgifter har förändrats markant.
–Under pandemin har det varit en hel del annat
att ta hänsyn till. Just nu har vi kontinuerliga
krismöten varje vecka så fort det kommer nya råd,
rekommendationer eller annat praktiskt utmanande
som gör att vi måste anpassa oss. Nu har vi till
exempel börjat stänga av bord. Det känns jättetrist.
Likt Jespers befattning går Elsas arbetsuppgifter ut på
att få verksamheten att rulla på och se till att verkarna
har allt de behöver till hands. Hon berättar att hon
är ansvarig för frukosten, dagverksamheten och
brunchen.
–Det är typ tre verksamheter i en. Det rör sig om allt
från att sätta menyn och göra inventeringar till att
planera inköp. Jag trivs väldigt bra här, annars hade
man ju inte suttit som heltidare. Men när jag klev på
i januari förväntade jag mig något annat såklart. Man
trivs med sina kollegor, men det är inte skitkul just
nu. Men det är det inte för någon.
Någon som har fått en riktigt smäll av Coronapandemins
restriktioner är Restaurangchefen Hugo.
Han berättar bittert men med glimten i ögat om hur
hans arbete går till i dessa tider.
–Jag har inga arbetsuppgifter just nu. Jo, jag beställer
städartiklar med det är typ det enda jag gör.
Elsa avbryter och uppmanar Hugo att “tänka utanför
corona” och han svarar på hennes uppmuntrande
kommentar:
–Ja tack, jag är ju vanligtvis ansvarig för alla
externa bokningar av Nationen. Olika föreningar
bokar sittningar och vill hyra våra lokaler till
10
10