00Trilye sayi30_Layout 1 - Trilye Restaurant

olduğu iki ayrı bölüm var. Önünüzdeki teppanyakimasasına gelen şef, kendini tanıtıyor önce. Sonra şovbaşlıyor. Karşınızda şelale ve sakura ağaçları.Sebzeler, tarak ve jumbo karides, arkasından o müthiştat içeren kobe sığırından fileto. Hepsi damakçatlatıyor. Jumbo karidesin dondurulmuş olduğunuitiraf ediyor ama kabuklarını pişirdikten sonraçubuklara sıkıştırarak ikram ediyor bize.Reddetmiyoruz, iyi ki denemişiz diyoruz. Tam çıtırbir lezzet. Kabuğunun faydalarını, “YenilebilirKozmetikler” olduğunu hem yazmıştım hem de“Balık Ankara’da Yenir” programında anlatmıştım.Jumbo karidesi ve tarak etini tartar ve sirke karışımıbir sosa batırıyor, sosun içinde patlayan havyarlarvar, ağzımızda şenlik oluşturuyor, üstelik rengarenk.GİNZA’DA TENICHI TEMPURATenichi Tempura’da kızgın yağda çok kısa süredesebze, et, balık gibi yiyecekleri hiç yağ çekmeden okadar güzel pişiriyorlar ki kuş gibi hissediyorsunuz.Dünyanın her yerinden pek çok ünlü insanın gelipziyafet çektiği bu mekana rezervasyonsuz olarak öğleyemeğinde bile yer bulmak çok zor.Japonların ünlü Kirin birasını buz gibi bardaklardayudumladıktan sonra iki karides, üç çeşit balık vedört çeşit sebzeden oluşan menüyle devam ettik.Hepsi birbirinden güzel, hiç yağ çekmemiş. Servisişef aşçı yapıyor, göz ucuyla kontrol ediyor, bittikçetabağımıza aktarıyor yiyecekleri. Karşısında mantarınçeşidinden karidesin hangi bölgede yakalandığınakadar sorular soran müşterileri görünce çok şaşırıyor.Biz de hep radyasyon olan bölgede olmamasını sorguluyoruz.Çünkü Japonlar her konuda oldukları gibiyiyeceklerle ilgili de çok araştırma yapıyorlar. Çokseçiciler. Örneğin suşinin yapıldığı orkinos balıklarınınbir kısmı Türkiye’den geliyor. Tüketici temsilcilerive meraklı Japon turistler her yıl Çeşme’nin Ildırıbölgesindeki orkinos balık çiftliğini ve bölgeyi geziyorlar.Dünyanın en iyi orkinos çiftliği ödülünü dealan bu çiftlikte her şeyi inceliyorlar. Orkinoslaraverilen yemlerden, kafeslerdeki hijyen kurallarınakadar her şeyi. Ondan sonra da gönül rahatlığıylayiyebiliyorlar.Türk lokantalarına geldikleri zaman da önlerine gelenyemeğin nasıl yapıldığını, hangi malzemelerin kullanıldığınıinciğine cinciğine kadar inceliyorlar. Onedenle kaliteli ürün satmayan, iyi yemek yapmayanlokantaların Japonya’da yaşama şansı yok.Çim çim karidesleri blok şeklinde pişirmişler, kalıphalinde birbirine yapışık servis ettiler, çok lezzetliydi.Başlangıçta verdikleri patates ise ağız hoşluğu olarakaçlık bastıran cinstendi.Mantar tempura da çok güzel yakışmış. İki parçayabölüp pişirmişler, nefis bir tadı vardı. Kuşkonmaztempura da çok şahaneydi. Taze kuşkonmaza fazlaun çektirmemişler. Balıklar hamsi, ringa, istavrit vemezgitin Japon denizinde yaşayan türevleriydi, birazdeğişime uğramışlar ama lezzetleri güzeldi.Tenichi’de Japonların vazgeçilmezi miso çorbası bilefarklı ve olağanüstü lezzette. Miso çorbası, kaynarsuyun içinde soya macununu eriterek yapılmış, tazekıyılmış soğan ve soya peyniri eklemişler. Ayrıca birsürü vongole kadar küçük ama etli, siyah midye koymuşlar.Tam kıvamında pişen midyelerin bir tanesinibile bırakmak işimize gelmedi.Meyve siparişi aldıktan beş dakika sonra loş ayrı birsalona davet ettiler, meyvelerimiz müthiş bir sunumlahazırdı. Sevindik böyle ferah bir yerde sigara içinizin verecekler diye ama sokağı işaret ettiler.Japonya’da açık havanın her yerinde sigara içemiyorsunuz.Nokta olarak tespit ettikleri yerlere yönlendiriyorlarsizi, çok acayip. Yüzde yüz dumansız havasahası tanımı Japonya için tam geçerli.41