Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
74 75<br />
Kestane Püreli Tartolet<br />
LEZZET TARİFLERİ<br />
Malzemeler<br />
Muradiye Çorbası<br />
250 gr tavuk kuşbaşı, 1 adet kabak,<br />
1 adet havuç, 1 çorba kaşığı tereyağı,<br />
1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı arpa şehriye,<br />
6 su bardağı su<br />
Neden ekmek yemeliyiz?<br />
Ekmeğin birden çok faydası vardır. Ekmeğin içeriğindeki<br />
kompleks karbonhidratlar kan şekerini dengede tutar, tatlı<br />
isteğini azaltır. Ayrıca vitamin kaynağıdır (B1,B2, Niasin).<br />
Diğer bir taraftan doyurduğu gibi, yağ oranı da düşüktür.<br />
Bu nedenle ekmek yemeliyiz.<br />
TÜKETİCİ REHBERİ - EKMEK<br />
Ekmek üretiminde kullanılan katkı maddeleri:<br />
Enzimler(alfa amilaz enzimi), C vitamini (Askorbik asit),<br />
şekerler (sakkaroz, maltoz,fruktoz,glukoz), emülgatörler.<br />
Ekmek derin dondurucuda saklanır mı? Ne süreyle?<br />
Ekmek derin dondurucuda 3 ay süreyle saklanabilir.<br />
Ekmek buzdolabında saklanır mı? Ne süreyle?<br />
Ekmek buzdolabında 2 hafta süreyle saklanabilir.<br />
Terbiye:<br />
1 kâse yoğurt, 3 çorba kaşığı un<br />
Hazırlanışı<br />
Tavuk eti biraz daha küçük doğranır. Tereyağı tencereye<br />
konur, eriyince tavuk eti atılır ve bir kaç dakika kavrulur.<br />
Ambalajlı ekmekler gluten içeriyor mu?<br />
Gluten ekmeğin özünde bulunan bir maddedir. Glutence<br />
yüksek buğdaydan yapılan unun bitkisel protein değeri<br />
daha yüksektir. Gluten oranı yüksek kaliteli undan yapılan<br />
ekmek yumuşak, esnek ve yemesi kolay olur. Unla yapılan<br />
her şey gluten içerir. Sadece özellikle glutensiz ekmek<br />
hariç.<br />
Malzemeler<br />
3/4 su bardağı un, 1/4 su bardağı elenmiş pirinç unu,<br />
1 tutam tuz, 1/2 su bardağı toz badem,<br />
125 gram margarin, 1 yemek kaşığı toz şeker,<br />
1 tane yumurta sarısı, 1,5 yemek kaşığı soğuk su,<br />
120 gram sütlü çikolata, 2 yemek kaşığı kestane püresi,<br />
2 tane yumurta, 1 tane yumurta sarısı<br />
Hazırlanışı<br />
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Margarini eritin. Tart<br />
kalıplarını eritilmiş yağ ile yağlayın.<br />
Un, tuz, badem tozu, pirinç unu, toz şeker ve küp<br />
doğranmış 125 yağı mutfak robotunda karıştırın. Yumurta<br />
sarısı ve suyu da ekleyip iyice yoğurun.<br />
Hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp merdaneyle 6 mm<br />
inceliğinde açın ve kalıplara yerleştirin. 10 dakika<br />
buzdolabında beklettikten sonra üzerine yağlı kağıt ve<br />
ağırlık yapması için fasulyeler yerleştirip 15 dakika fırında<br />
pişirin.<br />
Yağlı kağıdı ve fasulyeleri kaldırıp 5 dakika daha pişirin.<br />
Fırından çıkartın. Dolgusu için çikolatayı eritip diğer<br />
malzemeleri ekleyerek karıştırın ve tart tabanlarına<br />
paylaştırın. 180 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika<br />
pişirin. Afiyet olsun.<br />
Sonra tavla zarı şeklinde doğranmış havuç ve bir kaç<br />
dakika sonra kabak eklenir. Yumuşamaya başlayınca sıcak<br />
su ve şehriye eklenir, tuz katılır. Bu arada yoğurt ve un<br />
iyice çırpılır.<br />
Kaynayan çorbadan bir kaç kaşık eklenir ve kaynayan<br />
çorbaya eklenir. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ateşten<br />
alınır. Afiyet olsun.<br />
Glisemik indeks nedir?<br />
Besinlerde bulunan karbonhidratların kan şekerini<br />
yükseltme hızına Glisemik İndeks adı verilir. Eşit<br />
miktarlarda karbonhidrat içerseler de yiyeceklerin kan<br />
şekerini arttırıcı etkileri birbirinden farklıdır.<br />
Bazı besinlerin glisemik indeks değerleri düşük, bazılarının<br />
ise yüksek olarak tanımlanır. Benzer besinler içerisinde<br />
glisemik indeks değeri düşük olanların tercih edilmesi<br />
daha sağlıklı olarak tanımlanmaktadır.<br />
Ekmekteki küfler zararlı mıdır?<br />
Her küf gibi yenmemesi gerekir.<br />
Ekmekte hangi tür küfler oluşur?<br />
Ekmekte genellikle Aspergillus ve Penicillum türleri<br />
bulunurken; Rhizopus, Mucor, Fusarium ve Peacilomyces<br />
cinsi küflere de rastlanmaktadır.<br />
Ülkemizde üretilen ekmeklerde aflotoksin üreten<br />
A.parasiticus ve A.flavus türlerine rastlanmıştır. Siyah<br />
renkli Rhizophus stolonifer ve kırmızı renkli Neurospora<br />
sitophila da ekmekte yaygın olarak bulunan küflerdendir.<br />
Buğday Ekmeği ne demektir?<br />
Buğday ekmeği: Kepeği tamamen ayrılmış undan elde<br />
edilen beyaz ekmektir. Beyaz ekmek bazı bağırsak<br />
rahatsızlıklarında (kolit, akut diare) ve bazı mide<br />
rahatsızlıklarında (ülser, gastrit gibi) diğer ekmeklere<br />
tercih edilebilir.<br />
Ekmek şeker hastalığı yapar mı?<br />
Hayır. Aksine kepek ekmeğini diyabet, kostipasyon<br />
(kabızlık), spastik kolon hastalıkları ve doğum kontrol hapı<br />
kullananlar özellikle tercih etmelidir.<br />
Tam buğday ekmeği ne anlama geliyor?<br />
Buğdayın öğütüldükten sonra hiçbir ayrıştırma yapılmadan<br />
kepeği vs. içinde olarak üretilen ekmektir.<br />
Zengin vitaminli ekmek ne demek? Yararları nelerdir?<br />
Zengin vitaminli ekmek iyot olmak üzere, içinde A, B, C, D<br />
vitamini ile demir minerali içeren ekmektir. Demir eksikliği<br />
anemisi, iyot ve folik asit yetersizliğine bağlı hastalıkların<br />
ortaya çıkmasını azaltabilir. (Kaynak : www.ggd.org.tr)<br />
Ekmek üretiminde hangi katkı maddeleri kullanılıyor?<br />
Bursa <strong>Gıda</strong> <strong>Rehberi</strong> – 2017 www.gidaci.org Bursa <strong>Gıda</strong> <strong>Rehberi</strong> – 2017 www.gidaci.org
Change language