Hotel Restaurant Magazine June 2020

54
hotel restaurant
& hi-tech
gastro aktüel
Mardinli şef sürdürülebilir
gıdayı dünyaya anlattı
Koronavirüs ile daha da önemli hale gelen gıda tedarik zinciri konusu tüm dünya gibi Basque
Clunay Center’in de bu yılki gündemi oldu. “Gastronomi ile toplumun dönüşümü” temalı
etkinlikte sosyal gastronomi konusunda dünyaca ünlü 7 şef projelerini ve koronavirüs
kapsamında bölgelerindeki dezavantajlı gruplar için gerçekleştirdikleri çalışmalarını anlattı.
Mardin’de uyguladıkları projelerle düşük maliyetli tarım uygulamaları konusunda çiftçiyi eğiterek
üretime dönmelerini sağladıklarını, bunun ise gıdanın sürdürülebilir geleceği konusunda etkili
olduğunun altını çizen Şef Ebru Baybara Demir, “Sorgül Buğdayı’nın yeniden canlandırılması
dünyanın farklı yerlerinde gıdanın sürdürülebilirliği konusunda iyi örnekler arasında gösteriliyor.
Tarımın sürdürülebilirliği için harekete geçtiğimiz projemiz, 3 yıl önce 70 kadın ve bir avuç
tohumla başladı. Bu yıl 1400 dönümlük arazide 360 kadın çalıştı. Koronavirüs sürecinde sosyal
mesafe kurallarına uyarak çalışan çiftçilerimizle 800 ton buğday hasat etmeyi umuyoruz.” dedi.
Güvenilir Eller şifresiz erişime açıldı
Ev dışı tüketim sektöründe her iki mutfaktan birine ulaşan Unilever Food Solutions, bu
hassasiyetten yola çıkarak 2016 yılından bu yana yaklaşık 52 bin mutfak çalışanına ulaşan
“Güvenilir Eller” gıda güvenliği eğitimlerini şifresiz olarak herkese açtı. Unilever Food Solutions
Pazarlama Direktörü Bora Usal, “Unilever Food Solutions olarak, içinden geçtiğimiz bu süreci
hep birlikte güçlü bir şekilde atlatabilmek için bazı önlemler alarak çalışmalar yürütüyoruz.
2016 yılından bu yana 52 bin mutfak çalışanına ulaşan ‘Güvenilir Eller’ gıda güvenliği eğitim
programımızı, kişisel hijyen ve gıda hijyeninin her zamanki gibi önem taşıdığı bu dönemde
şifresiz olarak erişilebilir hale getirdik. Bizlere mutfaklarında yer veren şeflerimize web sitemiz
üzerinden canlı şef desteği veriyor, sorularını yanıtlıyoruz. Catering şirketleri için kumanya,
restoranlar için paket servise uygun ve hastaneler için besleyici reçete önerilerimizi web
sitemizden paylaşmak için çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Tüm bu çalışmalarımıza ek olarak bir
de özellikle mutfak çalışanlarının ve tüketicilerin sağlığı konusunda yanıt aradığı soruları Gıda
Güvenliği Derneği’nin uzmanlığı ile yanıtlayarak eğitim modülümüze ekledik.” dedi.
Gıdada bilgi kirliliği 60 üniversitede masaya yatırıldı
Bugüne kadar Türkiye genelinde 30 şehirde 60 üniversitede düzenlenen konferanslara
katılan Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği (MÜMSAD) temsilcileri, 11 bini
aşkın öğrenciyle bir araya geldi. Gıdada bilgi kirliliğine karşı, Türkiye’nin dört bir yanında
konferans vermeye devam ettiklerini söyleyen MÜMSAD Genel Koordinatörü Ebru Akdağ,
“İçinde bulunduğumuz dönem yoğun bilgi bombardımanın etkisiyle bilgi kirliliğinin
yaşandığı ve insanların kafa karışıklığının arttığı bir dönem. Özellikle yeme-içme, yanlış
bilgi bombardımanından en çok etkilenen konuların başında geliyor. Biz de geleceğin fikir
liderleri olan öğrencilerin katılımıyla gerçekleştirdiğimiz “Sıkıcı Gerçekler Çekici Hurafelere
Karşı” konferansımıza, öğrencilerde edindikleri bilgileri bilimsel bir süzgeçten geçirmeleri
konusunda farkındalık oluşturmaya çalışıyoruz. Çekici hurafelerin tuzağına düşmek çok
kolay, bu durum en iyi ihtimalle ekonomik, en kötü ihtimalle de sağlık risklerini beraberinde
getiriyor. Önemli olan trendlerin ve hurafelerin değil, güvenilir gıdanın peşine düşmek” dedi.
Çiftçileri yalnız bırakmadı
Cargill Türkiye çiftçi refahını artırmak, tarımda sosyal ve dijital bir dönüşümü
desteklemek hedefiyle geçtiğimiz yıl hayata geçirdiği ‘1000 Çiftçi 1000 Bereket’
programına dahil olan bin 500 çiftçiye ve ailelerine, dezenfektan, maske, siperlik
ve eldivenden oluşan sağlık paketi verdi. Cargill Gıda Orta Doğu, Türkiye ve Afrika
Yönetim Kurulu Başkanı Murat Tarakçıoğlu, çiftçilerin hayati öneminin bir kez daha
anlaşıldığını vurgulayarak şunları söyledi: “Geçtiğimiz yıl 1000 Çiftçi 1000 Bereket
programını başlattık ve ilk yılında programa katılan çiftçilerin veriminin yüzde 21’e
varan oranda artmasını sağladık. Program kapsamında çiftçilerle yüz yüze yaptığımız
eğitimleri ise “Evde hayat var” diyerek dijital platforma taşıdık. Yüzlerce çiftçinin
gösterdiği ilgi ve yüksek katılım oranı bize bir kez daha şunu gösterdi: Türk çiftçisi
dijital dönüşüme açık ve destek verildiğinde emeğini ortaya koymaya hazır. Özveriyle
emek veren çiftçilerimize eğitim ve danışmanlık desteği vermekten büyük mutluluk
duyuyoruz.”