Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Oksido – redukcioni potencijal u vinu<br />
Vino predstavlja složeni oksido – redukcioni sistem u kome se ravnoteža<br />
između oksidacijskih i redukcijskih reakcija pomijera na jednu ili drugu<br />
stranu ovisno od uvjeta pod kojima se vino čuva.<br />
Pokazatelj ovih reakcija je tzv. oksido – redukcioni potencijal ili redoks<br />
poptencijal. S obzirom da oksido – redukcijske reakcije predstavljaju<br />
premiještanje elektrona u jednom redoks sistemu, to se veličina ovog<br />
potencijala može mjeriti veličinom elektromotorne sile (EMS), koja se<br />
ispoljava kao razlika u potencijalu platinske i vodikove elektrode.<br />
Veličina potencijala (Eh) dobivena pri ovim mjerenjima izražava se u<br />
milivoltima (mv):<br />
0,058 Ox<br />
Eh = Eo + log<br />
Eo = normalni potencijal sistema<br />
n Red<br />
Ox = koncentracija oksidativnih oblika<br />
Red = koncentracija reduktivnih oblika<br />
n = broj premještenih elektrona.<br />
Vrijednost redoks potencijala može se predstaviti i koncentracijom<br />
molekularnog vodika (H2) izražene veličinom pritiska u jednoj otopini.<br />
Kao pokazatelj ove vrijednosti uzet je simbol rH2 ili samo rH.<br />
rH = - log H2<br />
H2 = 10<br />
16<br />
- rH
Change language