You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PREDIKATNA <strong>VINA</strong><br />
Ako se na trsu ostavi grožđe koje je dostiglo punu zrelost, u toplim i<br />
suhim jesenima nastupa faza prezrelosti. Prezrelost započinje kada dotok<br />
vode i asimilata više nisu dostatni da bi nadoknadili vodu izgubljenju<br />
disanjem stanica i ishlapljivanjem. Najčešće dolazi do odrvenjavanja<br />
peteljkovine, lišće se oboji i daljnja fotosinteza prestaje. Grožđe je gotovo<br />
neovisno o trsu, kožica bobice se smežura i dolazi do koncentriranja pojedinih<br />
sastojaka soka zbog ishlapa vode.<br />
Vina proizvedena od tako prosušenog grožđa mogu sadržavati manji<br />
ili veći ostatak neprovrelog šećera i svrstavaju se u kategoriju predikatnih<br />
vina.<br />
Prema Zakonu o vinu Republike Hrvatske (“Narodne novine” br. 96/03)<br />
predikatna vina su vina koja u dobrim godinama i prikladnim uvjetima<br />
dozrijevanja grožđa na trsu, a ovisno o stupnju prezrelosti grožđa te vremenu<br />
berbe i prerade, postižu posebnu kakvoću, a proizvede se od sorata sukladno<br />
Pravilniku o Nacionalnoj listi priznatih kultivara vinove loze. Predikatna vina<br />
su najviša kvalitetna kategorija vina u doslovnom smislu, što odgovara<br />
nekadašnjoj oznaci visokokvalitetna vina ili sadašnjoj vrhunska vina.<br />
U proizvodnji ovih vina nije dopušteno mošt ili masulj iz kojega se<br />
proizvode, doslađivati ni koncentrirati tehnološkim postupcima, a nesmiju se<br />
ni odkiseljavati, niti dokiseljavati.<br />
18
Change language