Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Količina pojedinih monoterpenskih komponenti, kao i ukupna suma ovih<br />
komponenti u grožđu ovisi o sorti, zdravstvenom stanju, stupnju zrelosti,<br />
zemljišnim i mikroklimatskim uvjetima, a i različitim ampelotehničkim<br />
zahvatima (vršikanje, djelomična defolijacija, prosušivanje) moguće je<br />
utjecati na sintezu, dinamiku i sadržaj monoterpena u grožđu (Koblet et al.,<br />
1994 ; Di Stefano et al., 1995; Reynolds i Wardle, 1999).<br />
Tablica 2. Količina monoterpena u grožđu tijekom prosušivanja, za<br />
sortu Moscato di Zibbibo, µg/l (Di Stefano et al., 1995)<br />
31.08. 1993 10. 09.1993<br />
Datum Nevezani Vezani Nevezani Vezani<br />
Linalol<br />
Nerol<br />
Geraniol<br />
Citronelol<br />
α-terpineol<br />
241<br />
11<br />
49<br />
n.d.<br />
9<br />
923<br />
281<br />
724<br />
25<br />
47<br />
32<br />
77<br />
65<br />
120<br />
3<br />
1684<br />
646<br />
1276<br />
Koncentracija tih sastojaka u vinu pored toga ovisna je još i o tehnološkom<br />
postupku prerade i njege vina, te većeg broja drugih čimbenika kao što su<br />
maceracija, ekstrakcija, hidroliza, oksidacija, uporaba bentonita i pektolitičkih<br />
enzima.<br />
62<br />
42<br />
178
Change language