You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
METOKSIPIRAZINI<br />
Metoksipirazini su hlapivi aromatski spojevi koji nastaju u bobici grožđa kao<br />
proizvodi metabolizma aminokiselina, vrlo niskih olfaktivnih pragova<br />
percepcije u vodi mirisa na zelenu papriku i zemlju (tablica 7.).<br />
Tablica 9. Opis mirisa i olfaktorni pragovi percepcije glavnih metoksipirazina<br />
Pirazin<br />
Olfaktorni prag<br />
percepcije u vodi<br />
(ng/L)<br />
Miris<br />
2-metoksi-3-izobutil 2 Zelena paprika<br />
2-metoksi-3-izopropil 2 Zelena paprika, zemlja<br />
2-metoksi-3-sek-butil 1 Zelena paprika<br />
2-metoksi-3-etil 400 Zelena paprika, zemlja<br />
Osim grožđa vinove loze 2-metoksi-3-izobutilpirazin sadrže i druge biljne<br />
vrste kao što su zeleni papar, grašak, krumpir, a prvi put je identificiran u<br />
grožđu sorte Cabernet Sauvignon (Bayonove et al., 1975), nakon čega je<br />
identificiran kako u grožđu, tako i u vinu većeg broja sorti (Sauvignon bijeli,<br />
Cabernet Franc, Merlot, Pinot crni, Traminac, Chardonnay, Rizling …).<br />
Međutim, koncentracije ovog spoja signifikantno prelaze olfaktivni prag<br />
prepoznatljivosti samo kod grožđa i vina sorti Sauvignon bijeli (čija je aroma<br />
upravo karakteristična i prepoznatljiva zahvaljujući visokim koncentracijama<br />
ovog spoja), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, te ponekad Merlot.<br />
Distribucija 2-metoksi-3-izobutilpirazina u grozdu sorte Cabernet Sauvignon<br />
opisana je od strane Raujou de Boubee et al., (2002), prema kojem je<br />
42
Change language