You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Alkoholi<br />
Jednovalentni alkoholi<br />
METANOL (CH3OH) – prelazi u vino iz grožđa, hidrolizom pektinskih<br />
spojeva (polimeri galakturonske kiseline) posredstvom enzima pektinesteraze.<br />
Crna vina imaju veći sadržaj metilnog alkohola (115 – 338 mg/l), nego bijela<br />
(41 – 72 mg/l), kao rezultat dužeg kontakta tekuće faze s krutom (drop), za<br />
vrijeme maceracije masulja.<br />
ETANOL (CH3CH2OH) – predstavlja glavni proizvod alkoholne<br />
fermentacije, te je iza vode količinski najzastupljeniji sastojak u vinu. Prema<br />
Pravilniku o proizvodnji vina najniži sadržaj stvarnog alkohola u vinu koje se<br />
stavlja u promet, ovisno od kakvoće i zone proizvodnje varira između 8,5 i<br />
11,5 vol %.<br />
KAKVOĆA <strong>VINA</strong><br />
ZONA 1 STOLNO KVALITETNO VRHUNSKO<br />
B 8,5 8,5 10,0<br />
C1 8,5 9,0 10,5<br />
C2 8,5 9,5 11,0<br />
C3 8,5 10,0 11,5<br />
1<br />
B – podregije: Moslavina, Prigorje – Bilogora, Plešivica, Pokuplje i Zagorje – Međimurje<br />
C1 – Podunavlje i Slavonija<br />
C2 – Istra, Hrvatsko Primorje I Dalmatinska Zagora<br />
C3 – Sjeverna, Srednja I Južna Dalmacija<br />
6
Change language