Mražení

More documents

Recommendations

Info

Vliv rychlé změny teploty při mražení na buňky: • Nukleace intrabuněčného ledu…… • ……Vede ke ztrátě životnosti (proč???) • Osmotický stres na buněčnou membránu • Krystaly ledu prorůstající póry membrány • Rekrystalizace vnitrobuněčného ledu • Stres při akumulaci vody při tání vnitrobuněčného ledu
Dvoufaktorová hypotéza nepříznivých vlivů mražení • Při pomalé změně teploty buňky jsou ovlivněny nepříznivým vlivem vnitřně koncentrovaných látek (kyseliny, minerály) • Při rychlé změně teploty buňky jsou ovlivněny nepříznivým vlivem okolních podmínek vedoucích k tvorbě vnitrobuněčného ledu Snaha najít nejvhodnější rychlost změny teploty pro minimalizaci obou faktorů
Page 1 and 2: Hlavní technologické operace pro
Page 3 and 4: Fyzikální vlastnosti vody - mraž
Page 5 and 6: Zmrazování vodných roztoků •
Page 7 and 8: Freezing Point (°C) 2 0 -2 -4 -6 -
Page 9 and 10: Zmrazování vodných roztoků •
Page 11 and 12: Vliv mražení v biologických syst
Page 13 and 14: • Rekrystalizace ledu • Pohyb v
Page 15: Vliv pomalé změny teploty při mr
Page 19 and 20: Cell Recovery (%) 100 50 Hypotetick
Page 21 and 22: Dopad na buněčné systémy • Ch
Page 23 and 24: Freezing of a cell suspension +°C
Page 25 and 26: Cell Recovery (%) 100 50 Hypotetick
Page 27 and 28: Shrnutí - buňky za nízkých tepl
Page 29 and 30: Mražení potravin - hledisko spot
Page 31 and 32: Vliv úchovy mražených potravin n
Page 33 and 34: Princip mechanické tvorby chladu
Page 35: Děkuji za pozornost Tato prezentac

Mražení

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?