Mražení
Mražení
Mražení
SHOW LESS
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Vliv úchovy mražených potravin<br />
na kvalitu<br />
• pomalé odpařování vody z potravin<br />
nedostatečně chráněných obalem před tímto<br />
jevem (sublimace)<br />
• pomalé enzymatické reakce (např. enzymatické<br />
hnědnuti zmražených banánů)<br />
• kolísání skladovací teploty = nežádoucí růst<br />
vodných krystalů (častý problém u mražených<br />
smetanových krémů)<br />
• životnost vegetativních mikrobiálních buněk je<br />
mražením ovlivněna jen částečně<br />
• mražení a úchova čistých mlékařských kultur
Change language