Mražení
Mražení
Mražení
SHOW LESS
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Mražení</strong> potravin:<br />
inženýrsko-technické hledisko 8<br />
• přestup tepla (skupenské teplo tuhnutí) z potraviny<br />
do okolí<br />
• chladný vzduch o teplotě nižší než je bod tuhnutí<br />
potravin<br />
• mrazicí tunel - chladný vzduch (cca -20 o C) proudí<br />
velkou rychlostí kolem mražené potraviny<br />
• alternativně tekutý dusík (bod varu -197 o C). …<br />
přeměna skupenství téměř okamžitá<br />
• velmi malé krystaly… menším problémy v porušení<br />
struktury mražených potravin
Change language