Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
14<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
apple<br />
Jaanirüübe<br />
‡<br />
Jaanijoogiks<br />
Jaaniõhtul saavad sõbrad-sugulased<br />
kokku, et üheskoos<br />
mõnusalt aega veeta. Tavaliselt<br />
võtab igaüks ühisele peolauale<br />
kaasa söögi- ja joogipoolist.<br />
Hästi sobib jaanirüüpeks<br />
ehtne – just nimelt ehtne!<br />
– kali.<br />
Poodides on müügil väga lai valik kalja nime<br />
kandvaid jooke. Tasub teada, et mõni neist on<br />
tõepoolest kali, mõni aga lihtsalt kaljamaitseline<br />
karastusjook. Kuidas ehtsat kalja ära tunda,<br />
et jaanitulele külakostiks ikka just see õige jook<br />
kaasa võtta, selgitas Tallinna Tehnikaülikooli<br />
toiduõpetuse professor Raivo Vokk.<br />
Erinevus algab valmistamisest<br />
Raivo Voki sõnul algab kalja ja kaljamaitseliste<br />
karastusjookide erinevus juba valmistamisest<br />
ning kasutatavast toormest, ehkki poes<br />
müüakse mõlemat jooki tõepoolest kalja nime<br />
all. «Kaljamaitseline karastusjook valmib vee,<br />
suhkru ning kalja lõhna- ja maitseainete kokkusegamise<br />
teel,» selgitab Vokk. «Vahel on<br />
maitse täienduseks lisatud ka linnaseekstrakti.»<br />
Ehtsa kalja valmistamise tehnoloogia<br />
sarnaneb professori sõnul aga pigem õlle valmistamise<br />
omaga. «Õlut pruulitakse odralinnastest,<br />
kalja aga peamiselt rukkilinnastest,<br />
kuhu vahel on lisatud ka odralinnaseid. Õlut<br />
kääritatakse pärmiga, kalja aga piimhappebakterite<br />
ning pärmseentega, mis erinevad õllepärmist,»<br />
kirjeldab Vokk valmistamisprotsessi.<br />
Mõlemad joogid, nagu kõik kääritatud<br />
joogid, sisaldavad kuigi palju alkoholi. Kali sisaldab<br />
seda aga nõnda vähe, et teda pole põhjust<br />
liigitada alkoholjookide hulka. «Kalja võib<br />
alkoholisisalduse poolest võrrelda näiteks keefiriga,<br />
mida keegi ju ei pea alkohoolseks joogiks,»<br />
rõhutas Vokk.<br />
Mõni kosutav sõõm kulub jaaniõhtul ikka ära. Kombeks on varuda<br />
jaaniõhtuks õlut – aga miks mitte hoopis ehtsat kalja? Marianne Loorents<br />
Leia poest õige<br />
Poes kalja valides tasub kindlasti uurida pudeli<br />
silti. Kui pudelile on kirjutatud «Kääritatud<br />
kali» ning märgitud vähene alkoholiprotsent,<br />
on tegu ehtsa kaljaga ning võite kindel<br />
olla, et jaanitulele minnes on kaasas ehtne<br />
kosutav jaanirüübe. Meie kauplustes on<br />
müügil nii kodumaine, nt A. Le Coqi naturaalne<br />
kali kui ka Lätist ja Venemaalt toodud<br />
ehtne kali.
Change language