You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
18<br />
apple<br />
Svetlana<br />
Zaitseva<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
Jaaniroog‡<br />
Vilunud grillmeister teab<br />
täpselt, mida teeb, tema<br />
nõuandeid ei vaja. Kui aga<br />
algaja grillima asub, ei tee<br />
tulemus sugugi alati maitsmismeelele<br />
rõõmu. Neile,<br />
kes seda kunsti alles õpivad,<br />
võib alljärgnevatest<br />
nippidest abi olla.<br />
*<br />
Vooderda grilli söekauss fooliumiga:<br />
nii tekib suurem kuumusepeegeldus<br />
ja pärast on grilli ka kergem<br />
puhastada. Ära unusta söekausi<br />
õhuaukude kohale fooliumisse auke<br />
teha.<br />
Jagad grill mõtteliselt pooleks –<br />
* pool on kuumem ja pool jahedam.<br />
Nii saad grillida mitmesuguseid<br />
asju või jätta enam-vähem valmis liha jahedamale<br />
poolele järelküpsema.<br />
*<br />
Reede, 18. juuni 2010 JAANIPÄEVA ABC<br />
Nutikaid nippe alga<br />
Püüa tuli põlema saada ilma süütevedelikuta<br />
– siis on grillitud roal puhtam<br />
maitse. Süütamise hõlbustamiseks<br />
kasuta kasetohtu, peenikesi kuivi puupilpaid,<br />
paberit, toiduõli vms.<br />
Ära pane liha grillile liiga vara. Paraja<br />
* kuumuse saab kindlaks teha palja<br />
käega proovides – kui suudad kätt 10 cm<br />
kõrgusel sütest hoida vaid 3–4 sekundit,<br />
on paras aeg grillimist alustada. Kui saad<br />
kätt hoida kauem, on kuumust veel napilt,<br />
kui vähem, on seda juba ülearu.<br />
Hoia käepärast pihustiga veepudelit,<br />
* et saaksid leegid summutada, kui lihast<br />
tilkuv rasv juhtub sütel põlema minema.<br />
Huvitava maitse ja lõhna saamiseks<br />
võib pudelisse vee asemel kallata õlut või<br />
veini. Kui pihustipudelit käepärast pole,<br />
saab kaanega grillis leeke summutada ka<br />
kaane pealepanemisega.<br />
Lihale huvitavate maitsenüansside<br />
* andmiseks võid sütele puistata maitsetaimi<br />
– basiilikut, aed-liivateed (tüümiani),<br />
rosmariini jm. – või puuoksakesi ja<br />
laaste – kirss, õunapuu, kadakas, vaarikas<br />
jm. Et need aeglasemalt põleksid, võid<br />
laaste ja ürte enne vees leotada.<br />
Maitsesuitsu andmiseks võib grillimise<br />
* ajal raputada sütele kohvi- või teepuru,<br />
samuti kuivatatud ja peeneks hõõrutud<br />
ürte. Kui need lisatud, pane grillile mõneks<br />
ajaks kaas peale, et maitsesuits grillitava<br />
toidu sisse imbuks. Suitsumaitse lisamiseks<br />
võib süte kõrvale panna ka märja lepasaepuruga<br />
täidetud teraskarbi.<br />
Väga hea aroomi annab sütele asetatud<br />
terve küüslauk. *<br />
Marinaadis seisnud liha tuleb enne<br />
* grillile panekut paberiga kuivemaks<br />
tupsutada, sest väga märg liha ei pruunistu,<br />
vaid hakkab aurustuvas niiskuses<br />
hauduma. Lihatükkide pealt võiks ära<br />
nokkida ka suuremad maitseainetükikesed,<br />
mis kuumuses kõrbema lähevad ja lihale<br />
mõru maitse annavad.<br />
Välisfilee kamar ja rasvaääris lõika<br />
* mõnest kohast katki, et liha küpsedes<br />
kaardu ei tõmbuks. Sisselõikeid ei tohi olla<br />
liiga palju, siis nõrgub lihamahl välja ja<br />
roog jääb tuim.
Change language