c:\Temp\PDF_RTF\poljoprivreda\Poljoprivreda 1-2001\Poljoprivreda ...
c:\Temp\PDF_RTF\poljoprivreda\Poljoprivreda 1-2001\Poljoprivreda ...
c:\Temp\PDF_RTF\poljoprivreda\Poljoprivreda 1-2001\Poljoprivreda ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
48 Agriculture 7(2001)<br />
utovljena je u manje kvalitetnoj nastambi i hranjena smjesom<br />
proizvedenom u priru~noj mje{aonici (~esto od nekvalitetnih<br />
sastojaka - naro~ito lo{ kukuruz), bez<br />
mogu}nosti to~nog balansiranja upotrebljenih sastojaka<br />
smjese. Razina sir. bjelan~evina je do cca 60 kg bila<br />
16,0% (ST-1), a do kraja tova 14% (ST-2).<br />
Nakon klanja i klaoni~ke obrade unutar 45 minuta<br />
p.m. izmjerena je pH 1 -vrijednost. Po zavr{enom hla|enju<br />
obavljena je totalna disekcija desnih polovica (Weniger i<br />
sur., 1963.). Polovice su rasje~ene na osnovne dijelove<br />
(but, ple}ka, le|a, vrat, trbu{no-rebarni dio) i manje vrijedne<br />
dijelove (glava, noge, rep, bubrezi). Osnovni dijelovi<br />
razdvojeni su na mi{i}no i masno tkivo s ko`om i kosti.<br />
Tim postupkom utvr|en je udio pojedinih tkiva tih dijelova<br />
u polovicama, iz ~ega je je izra~unat i postotni ukupni udio<br />
mi{i}nog tkiva, masnog tkiva i kostiju u polovicama. Za<br />
vrijeme disekcije izmjerena je pH 2 -vrijednost i uzeti uzorci<br />
mi{i}nog i masnog tkiva (MLD i le|na slanina) za ostale<br />
pretrage. Vrijednost pH izmjerena je pomo}u digitalnog<br />
pH-metra marke WTW - Microprocessor - tip 196. Sposobnost<br />
vezanja vode (Sp.v.v.) utvr|ena je metodom<br />
kompresije po Grau i Hammu (1952.). Boja mesa mjerena<br />
je pomo}u ure|aja Göfo. Kemijski sastav mi{i}nog i masnog<br />
tkiva (voda, bjelan~evine, mast i pepeo) utvr|en je<br />
standardnim laboratorijskim metodama. Statisti~ka obrada<br />
podataka obavljena je programom STATISTIKA ver.<br />
6.0.<br />
REZULTATI I RASPRAVA<br />
Rezultati istra`ivanja nalaze se u tablicama od 1.-4.<br />
da je u A skupini, prema udjelu mi{i}nog tkiva u polovicama<br />
primjenom Pravilnika (N.N. 119/99 i br.13/01), bilo u<br />
“S” klasi" 6 komada (40%), u “E” klasi 6 kom (40%) i u<br />
“U” klasi 3 kom (20%), dok je u B skupini bilo u “E” klasi<br />
svega 4 kom. (26,67%) i u “U” klasi 11 kom. (73,33%).<br />
Udio masnog tkiva bio je obrnuto proporcionalan, tj. u A<br />
skupini ni`i (23,80%), a u B skupini vi{i (27,97%). Testirane<br />
razlike za mi{i}no i masno tkivo bile su i za apsolutne i<br />
za relativne vrijednosti statisti~ki zna~ajne na razini<br />
P
Change language