Kompletan zbornik izvoda radova - Tehnoloski fakultet Banja Luka

TEHNOLOGIJADA 2012
Organizator:
Zajednica tehnoloških i metalurških fakulteta i
Tehnološki fakultet u Banjoj Luci
Lepenski vir, 14 – 18.5.2012.godine
BIOHEMIJSKO INŽENJERSTVO
ODREĐIVANJE ASPARTAMA I ACESULFAMA K TEČNOM HROMATOGRAFIJOM NA
VISOKOM PRITISKU
Nemanja Bojanić
Mentor: dr Radomir Malbaša
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet Novi Sad
Aspartam je veštački nesaharidni zaslađivač. Sastojak je približno 6 hiljada prehrambenih proizvoda i
napitaka širom sveta, kao i mnogih dijetetskih suplemenata. On je jedna od zamena za šećer za pacijente
obolele od dijabetesa. U Pravilniku o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama i o drugim
zahtevima za aditive i njihove mešavine ima oznaku E951. Predmet je javnih kontroverzi zbog mogućih
zdravstvenih rizika.
Acesulfam K je niskoenergetski veštački zaslađivač (K je oznaka za kalijum). Kao i aspartam, i acesulfam K
je od 180 do 200 puta slađi od saharoze. U Pravilniku ima oznaku E950. Za razliku od aspartama, acesulfam
K je stabilan na visokim temperaturama, pa se može koristiti u pekarstvu. Stabilan je u umereno kiselim i
baznim uslovima. Acesulfam K je takođe predmet javne kritike, jer se smatra da je hemijski nedovoljno
ispitan i da može biti kancerogen.
Aspartam i acesulfam K se najčešće koriste zajedno u smeši.
Cilj rada je određivanje navedenih zaslađivača tečnom hromatografijom pod visokim pritiskom, na obrnutim
fazama, sa UV-DAD detekcijom. Određene su granica detekcije i granica kvantitativnog određivanja. Osim
toga, analiziran je i realan uzorak – bombona koja između ostalih sastojaka sadrži i zaslađivače aspartam i
acesulfam K.
Ispitivana bombona sadrži 2,77 mg acesulfama K i 0,45 mg aspartama.
Literatura:
(1) Aditivi, arome i enzimski preparati za prehrambene proizvode (nova zakonska regulativa), Savezna
republika Jugoslavija, Savezno ministarstvo privrede i unutrašnje trgovine, Beograd (2002) pp. 242-255.
(2) Kiš, E., Lomić, G., i Marinković-Nedučin, R.: Praktikum iz fizičke hemije, Tehnološki fakultet, Novi
Sad (1985).
(3) Meyer, V.R.: Practical High-Performance Liquid Chromatography, Fourth edition, John Wiley&sons,
Ltd. (2004).
- 12 -