Sborník konference - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v ...

15Znění 4. otázky: „Jakým způsobem zpracováváte hrozny pro výrobu růžových vín?“MožnostiVýsledkya) lisováním celých hroznů 12,80 %b) lisováním rozdrcených hroznů bez macerace 46,80 %c) lisováním rozdrcených hroznů po předchozí maceraci 40,40 %Téměř polovina výrobců zpracovává hrozny pro výrobu růžových vín lisováním rozdrcenýchhroznů bez macerace. Takto vzniklá vína se pak vyznačují nižší barvou (cibulové slupky, lososová)než vína lisovaná po předchozí maceraci (koroptví oko, malinová). Maceraci využívá ve svétechnologii 40 % výrobců, přičemž délka macerace se pohybuje od 0,5 do 24 hodin, nejčastěji pakv rozmezí 2 až 4 hodin. Celé hrozny lisuje pouze 13 % výrobců. Tímto způsobem vzniká často velmisvětlé víno v České republice často nazývané „klaret“.Znění 5. otázky: „Jaká je podleVás ideální cukernatost moštu provýrobu růžového vína?“Podle 60 % výrobců je nejvhodnějšízpracovávat hrozny provýrobu růžových vín při dosaženícukernatosti 20 – 22 °NM, pro14 % výrobců je ideální cukernatostnižší než 20 °NM a jen 9 % upřednostňujecukernatost vyšší než 22°NM. Několik výrobců uvedlo i jinározmezí cukernatosti, ale i ta se pohybujímezi 18 – 22 °NM.Ideální cukernatost moštupro výrobu růžových vín7,00% 4,70% 2,30% 14,00%9,30%62,80%18-20 °NM20-22 °NM22 °NM a víc19-2118-2219-20Znění 6. otázky: „Jakým způsobemodkalujete mošt pro výroburůžových vín?“Při odkalování moštu pro výroburůžových vín využívá polovina dotázanýchvýrobců čiřící prostředek.45,5 % dává přednost statické sedimentacikalů a pouze 4,5 % ponechávámošt bez odkalení..60,00%40,00%20,00%Způsob odkalení moštu50,00%45,50%4,50%0,00%bez odkalení čiřící prostředek statickásedimentaceZnění 7. otázky: „Využíváte při kvašení čisté kultury kvasinek, popř. jejich kombinace?“Čisté kultury kvasinek jsou využívány při výrobě růžových vín téměř vždy. 91 % výrobců uvedlo,že používá jeden druh nebo kombinaci více druhů čistých kultur kvasinek, často přímo určenýchpro růžová vína nebo tvorbu mohutného exotického aroma. Pouze 9 % výrobců dává přednostspontánnímu kvašení.