Sborník konference - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v ...

16Využití čistých kultur kvasinek80,00%77,80%60,00%40,00%20,00%8,90%13,30%0,00%spontánníkvašenívyužití čistýchkulturkombinace vícedruhů čistýchkulturZnění 8. otázky: „Jaké čiřícíprostředky používáte?“Určitá čiřící látka nebo kombinacevíce druhů látek je v technologiivýroby růžových vínnezbytná. Ze všech čiřících prostředkůje nejvíce využíván bentonit,následuje želatina a kyselinakřemičitá, minimálně je využívánpolyvinylpolypyrolidon. 13,5 %výrobců kombinuje více druhůčiřících látek.Druhy používaných čiřících prostředků37,80%40,00%24,30%20,00%14,90%13,50%9,50%0,00%želatinakys.křemičitábentonit PVPP kombinacevíce látekZnění 9. otázky: „Jaká je podle Vás ideální barva růžová vína? Jaký odstín upřednostňujete?“MožnostiVýsledkya) kůže spařeného vepře 4,10 %b) cibulové slupky 6,10 %c) lososová 46,90 %d) koroptvího oka 36,70 %e) malinová, jahodová 4,10 %f) tmavá cihlově červená 0,00 %g) jiná barva: okvětních plátků růžových růží 2,00 %Barva je jedním z nejvýznamnějších parametrů růžových vín, neboť právě pro svou neobvykloubarvu jsou růžová vína mezi spotřebiteli tak oblíbená. Vzhledem k tomu, že barva růžového vínaje výsledkem způsobu zpracování hroznů a délky macerace, není příliš překvapující, že lososovoubarvu preferuje téměř polovina výrobců, neboť stejný počet výrobců uvedl, že vyrábí růžové vínolisováním rozdrcených hroznů bez macerace. Oblíbená je mezi výrobci i barva koroptvího oka,o kterou se snaží 37 % výrobců, pravděpodobně krátkou macerací rmutu před lisováním.