Rozmowa Mistrza BranżyŻółtym szlakiem• Rozmawiała: Patrycja SiwiecO zmianachw najnowszej edycjiŻółtegoPrzewodnikaGault&Millau,kulinarnej dyplomacji,nowych trendachw gastronomii i nie tylkorozmawiamyz redaktor naczelnąJustynąAdamczyk.Żółtymszlakiem16Mistrz Branży luty 2020
Żółtym szlakiemRozmowa Mistrza BranżyPatrycja Siwiec: Jak oceniasz tegorocznąedycję przewodnika? Jakie nie tylko wśród naszych inspektorów, alePOP cieszy się ogromnym powodzeniemsą najbardziej istotne zmiany, jeżeli także czytelników – w ubiegłym roku zadebiutowałaz ilością 170, a w tym rokuporównamy go z poprzednimi wydaniami?urosła do 250 miejsc.Justyna Adamczyk: Największą zmianąw przewodniku jest fakt, że w związku Czym się kierujecie, wybierając doz wprowadzeniem aplikacji i dużym wzrostemliczby miejsc zdecydowaliśmy się nie gorii?przewodnika cukiernie w tej kate-publikować informacji o tych, które otrzymałymniej niż 11 punktów, czyli mniej muszą to być miejsca z cukiernictwemWybieramy te, które są wyjątkowe. Nieniż 1 czapkę. W związku z tym wszystkie w nowoczesnym wydaniu, choć oczywiścietakie też bywają, jak chociażby UMAMrestauracje, które mają 10 i 10,5 punktu,znajdziemy wyłącznie w aplikacji mobilnej. czy Deseo. Natomiast urzekają nas miejsca,które są w czymś wybitne, to znaczyMusieliśmy też zrezygnować z mojego ulubionegodziału „Produkty regionalne i miejscazakupowe”. Polska była jak dotąd je-na przykład absolutnie zjawiskowe ciastomają jasno sprecyzowaną specjalizację,dynym krajem, które drukowało te sekcje, drożdżowe. Istotne jest także, żeby były toale podobnie jak w przypadku restauracji cukiernie kompletne, spójne w koncepcji.rozrosły się one tak, że przewodnik miał Wyróżniamy też te, które są wyjątkowoOdwiedzając dane miejsce, nasi inspektorzysprawdzają wszystko, co wchodzi w składcustomer experience, począwszy odobsługi, wystroju, a kończąc na tym, co jestclue programu: jakości produktuzbyt dużą objętość. Docelowo – podobnie malutkie i cudowne. Nie chodzi o bycie zajak w innych krajach – przewodnik będzie pan brat z najnowszymi trendami w świeciedrukowany wyłącznie z sekcją „The Best designu. Cenimy miejsca, które są bardzoof The Best” bardziej w wydaniu albumowym,natomiast całą funkcjonalność przej-– i to nam wystarczy.proste w przekazie, ale wyborne w jakościmie aplikacja.Wobec tego czym powinna charakteryzowaćsię świetna cukiernia?W 2019 r. pojawiła się kategoria POP.Skąd ten pomysł?Tymi rzeczami, którymi powinien charakteryzowaćsię każdy interesujący koncept,Kategoria POP (od słowa: „popular”) obejmujemiejsca, które nie są restauracjami,ale są przepyszne i kuszące kulinar-pasją, starannością, zaangażowaniemnie tylko kulinarny, czyli: spójnością,nie. To mogą być street foody, cocktail i wspaniałą jakością. Czymś, co przyciągauwagę i powoduje, że mamy ochotębary, casualowe bistra, kawiarnie, cukierniei wszystkie miłe przybytki, w których do niego wracać. W koncepcie kulinarnymmożna ucieszyć podniebienie. Świadomie jest to o tyle trudne, bo konkurencja jestwprowadziliśmy osobną kategorię, żeby duża, o tyle łatwe, że naprawdę stosunkowoniewielki procent wszystkich miejsc,nie oceniać tymi samymi punktami miejsc,które są do siebie zupełnie niepodobne. które oferują kulinaria, dba o wszystkieW niej nie przyznajemy już punktów, a jedyniesprawdzamy wszystkie te elemenszyod pomysłu, poprzez produkty, poaspekty składające się na jakość: począwty,które weryfikujemy w przypadku restauracji.Podejmujemy decyzję, czy jest odbiorcy rośnie gwałtownie i jest corazostateczny serwis. Poza tym świadomośćto jedno z naszych ulubionych, czy może większy popyt na miejsca z klasą. Tegowybitnych miejsc w tej kategorii w Polsce rodzaju miejsca – mamy nadzieję – sąi czy pokazać je w przewodniku. Kategoria skazane na sukces.Cukiernie, lodziarnie i piekarniew kat. POP3 Siostry Bajgiel i Kawa, KatowiceCharlotte, WarszawaChleboteka, WrocławCocoart’s, ŁódźCukiernia Jotka, WarszawaCukiernia Siej, LubartówCukiernia Stary Dom, WarszawaDeseo, WarszawaHive Bakery, TychyKrasolód, WrocławKukułka, WarszawaKuncer Lody Autorskie, WarszawaLa Bomboniera, WarszawaLody Prawdziwe, WarszawaLody Tradycyjne Kwaśniak, GdyniaLodziarnia Cukiernia Wasiakowie, ŁódźLodziarnia Miś, GdańskLokal Bakery, KatowiceLód Miód, ŁódźLukullus, WarszawaLukullus W St. Tropez, WarszawaMariaż Patisserie, SłupskMarmolada Chleb i Kawa, Gdańsk, GdyniaMassolit Bakery & Cafe, KrakówMoxo Bakery, WarszawaNakielny, KrakówOdette, WarszawaPani Foremka, MysłowiceParle Patisserie, PoznańPączuś i Kawusia, PoznańPetit Paris Sołacz, PoznańPetit Fours Cafe, WrocławSłodki, WarszawaSłodki Chłopak, WrocławSłodkości By Oskar Zasuń Chef, KrakówSucre Patisserie, WarszawaTomasz Deker, GdańskUmam, GdańskWyszukane Desery Braci Szewczenko,KrakówZaczyn, KrakówZakręcona Kawiarenka, KrakówMistrzBranzy.pl 17
Change language