Katalog reklam Mistrz Branzy nr81 luty 2020

Rzemieślnicza piekarnia
Trendy miejsca
Piekarnia jako ciepłe i atrakcyjne miejsce
dla klientów z różnych pokoleń? Z produkcją
otwartą na klienta? Piekarnia pełna zieleni,
funkcjonująca w zgodzie z naturą i według zasad
zero waste? 11 stycznia 2020 r. w Paryżu, podczas
Europain, zobaczyliśmy boulangerie przyszłości,
zaprojektowaną przez studentów Le Cordon Bleu.
Jadalne kody QR
idealnie wpisują się
w cyfrowy świat
i ideę zero waste
Wizualizacja projektu
formacje o wartości odżywczej. Studenci
Le Cordon Bleu w produkcji postawili na
składniki sezonowe, wybrali też mąki
na bazie roślin strączkowych, takie jak ta
stosowana w Instytucie Chleba Signature.
Europain Lab to przykład świetnie funkcjonującej
piekarni w stylu zero waste,
gdzie nic się nie marnuje. Przekąski
przygotowywane z okrawków ciasta francuskiego,
niesprzedanego chleba i ziaren
telefon komórkowy, który skraca czas oczekiwania
w kolejce w punkcie sprzedaży do
maksimum.
Od strony produkcyjnej postawiono na
transparentność, dzięki której konsument
na własne oczy widzi, jak powstają
jego ulubione wyroby. Zasada przejrzystości
rządziła również w produktach. Jadalne
kody QR zawierały cenę, skład mąki,
pochodzenie i odmiany pszenicy oraz inczy
destylowanego piwa albo menu pełne
słodkich bądź pikantnych grzanek – to
żadna tajemnica dla zmyślnego piekarza.
Jak pokazali wychowankowie LCB, wszystko
można przetworzyć, dając drugie życie
niesprzedanym produktom lub odpadom
poprodukcyjnym.
n
MistrzBranzy.pl 49