Katalog reklam Mistrz Branzy nr81 luty 2020

Barometr trendów
Lodziarstwo
SKŁADNIKI – NOWE SMAKI,
CIEKAWE POŁĄCZENIA
Nowe smaki można wymyślać w nieskończoność, bo nadal są
poszukiwane. Konsumenci chcą być zaskakiwani, stają się bardziej
otwarci na intrygujące połączenia. Gdzie szukać składników
i inspiracji?
Mirosława Zielińska: – Można zauważyć nieco więcej uważności,
jeśli chodzi o skład lodów, pojawiają się ciekawe kompozycje
lodów warzywnych, z egzotycznych owoców, z ziół i z przypraw
albo z ich dodatkiem. Czasem bardzo udane, ciekawe.
Jacopo Chelli: – Wydaje się, że współcześnie stworzenie czegoś
zupełnie nowego jest prawie niemożliwe, bo każdy smak
został już wymyślony. Gra toczy się o połączenia. Jej celem jest
kreowanie połączeń np. z takich składników, których dotychczas
nie łączono, a pasują do siebie idealnie. To świetny sposób na
to, by zaskoczyć klientów. W tej grze naszymi sprzymierzeńcami
są zioła, przyprawy czy zapomniane owoce. Czekolada i curry,
szafran i lukrecja, jaśmin z ricottą, truskawka i ocet balsamiczny
– dlaczego nie?
Tomasz Szypuła: – Osobiście stawiam na jakość, lokalność produktu
i na sezonowość. Jestem za tym, żeby korzystać z tego, co
w danym okresie daje natura – z tego robić fajne połączenia albo
pojedyncze smaki; nie tylko z wykorzystaniem owoców, ale także
świeżych ziół czy kwiatów. W swojej lodziarni chciałbym pójść
np. w różne rodzaje lodów czekoladowych, wejść we współpracę
z producentem, który ma czekolady i miazgi kakaowe z różnych
regionów świata, i robić tzw. single czekoladowe. W smaku tych
czekolad są wyczuwalne różne nuty owoców, kwiatów – to też
można oddać w lodach.
Szymon Wolański: – Duży sukces mogą odnieść lody o smaku
owoców egzotycznych, typu opuncja, granat, mango, marakuja,
produkowane na pulpach i przecierach owocowych. Warto pamiętać
o polskich owocach typu czerwona, czarna porzeczka,
jagoda, jeżyna, to są smaki, które coraz lepiej się sprzedają zarówno
w postaci sorbetów, jak i mlecznych lodów owocowych.
Piotr Gładysiak: – Myślę, że 2020 będzie rokiem zaskakujących
połączeń smakowych (np. ziół i owoców), lody będą właściwie
wyeksponowane i będą cieszyć oko paletą intensywnych barw.
Ciekawym owocowym smakiem będzie yuzu – owoc zaskakujący
tropikalną kwasowością. Na targach lodziarskich w Rimini dało
się zaobserwować nowe smaki lodów czekoladowych z selekcjonowanych
ziaren z odległych stron świata, takich jak Peru, Santo
Domingo itp. Rośnie też zainteresowanie lodami orzechowymi, propozycje
włoskie to pistacja, orzech włoski, laskowy czy arachidowy.
My poszliśmy o krok dalej i sięgnęliśmy do zasobów orzechów
z dalszych regionów świata. Już drugi rok z dużym powodzeniem
wprowadzamy na polski rynek orzechy makadamia, pekan, orzechy
brazylijskie, a w roku 2020 do tego grona dołączą orzechy piniowe.
KLASYKA
NADAL W MODZIE
Chociaż nowości przyciągają klientów, klasyczne smaki nadal stanowią
większość oferty lodziarni i nic nie wskazuje na to, by miało
się to zmienić. Warto dbać o te smaki i je dopracowywać, by
mogły konkurować jakością. Na rynku (nie tylko w lodziarstwie)
widać trend powrotu do „smaków dzieciństwa”, poszukiwania tych,
które przypominają je najbardziej i budzą przyjemne skojarzenia.
Jarosław Zbaliszyn: – Klienci nadal poszukują nowych smaków
i lubią , gdy co jakiś czas zaproponujemy im coś nowego. Jednak
wiodącymi smakami w sprzedaży od wielu, wielu lat pozostają
niezmiennie: truskawka, cytryna, czekolada, śmietanka, wanilia,
orzech etc. Kilka lat temu do tego kanonu dołączył słony karmel.
Są to smaki, które muszą być w ciągłej ofercie.
Szymon Wolański: – Nie wolno zapominać o podstawowych
smakach typu śmietanka, czekolada, truskawka. Na rynku widać
trend powracania do klasycznych smaków. Lody o smaku ogórka
czy pietruszki mają coraz mniejsze wzięcie.
Mirosława Zielińska: – Klasyka nie odchodzi. Ciągle lubimy
dobre lody śmietankowe, pistacjowe, orzechowe, waniliowe czy
czekoladowe w kombinacjach z różnymi dodatkami. I na tych smakach
zwykle opiera się sprzedaż. Ich jakość jest bardzo ważna.
ŚWIADOMY,
WYMAGAJĄCY KONSUMENT
Wszechobecność przemysłowej produkcji sprawia, że klient zaczyna
doceniać to, co jakościowe, lokalne, tworzone na niewielką
skalę. Konsumenci czytają etykiety, pytają o składy, myślą
o zdrowiu. Ten trend się umacnia. Sztuczne barwniki, aromaty,
dodatki nie są już atrakcyjne.
36
Mistrz Branży luty 2020