Katalog reklam Mistrz Branzy nr81 luty 2020

Barometr trendów
Cukiernictwo
Ogródek przy cukierni, niebieskie muffinki, konopie
w ciastkach, hummus na słodko i mąka ze słodkich
ziemniaków – czy te nowe trendy zagoszczą na rynku
na dłużej? Wszystko zależy od upodobań konsumentów.
Rok 2020 oferuje im i cukiernikom bardzo ciekawe
propozycje, które nawet jeśli się nie przyjmą, uczynią ten
czas wyjątkowo ekscytującym.
• Aurora Czekoladowa
Słodka lista
przebojów
Jak u babci
Trend ten oznacza również, że „domowo”
ma być w samych lokalach. We wnętrzu
kawiarni może pojawić się wspólny stół dla
wielu gości, a przy lokalu mile widziany
jest ogródek, w którym hodowane są zioła,
a nawet owoce i warzywa używane na
miejscu. Właściciele słodkich miejsc powinni
też współpracować z lokalnymi dostawcami,
używać produktów z najbliżej
położonych plantacji i upraw.
Jeśli klasyki w nowej odsłonie, to najlepiej
gdy będzie to ich lżejsza, zdrowsza i roślinna
wersja. Mniej masła i cukru to podstawa.
Najlepiej jeśli ten ostatni został zamieniony
na alternatywny słodzik, taki jak inulina.
Nabiał też powinien zyskać roślinne odpowiedniki,
np. w postaci napojów: ryżowego,
owsianego czy migdałowego. Co ciekawe,
w tym roku zamiast o słodkościach wegańskich
czy wegetariańskich będziemy mówić
o ich wersji „plant based”, czyli opartych
na roślinach.
Według prognostów soja niemal całkiem
odejdzie do lamusa (razem z tofu). Choć
nie do końca, bo hitem 2020 roku będzie
jej fermentowana wersja, czyli tempeh. To
tradycyjny składnik kuchni indonezyjskiej
wytwarzany z ziaren tej rośliny. Na topie
będzie również chlebowiec (jackfruit),
nazywany idealnym zamiennikiem mięsa.
Niedojrzały owoc ma neutralny smak i zapach,
mięsistą teksturę i doskonale nadaje
się do dań wytrawnych. Jednak jest on
rośliną tak uniwersalną, że zachwyca się
nim każdy sektor gastronomii. W cukierni
zastosowanie znajdzie we wszelkiego rodzaju
puddingach, musach i jako pulpa.
Roślinniejemy
Równouprawniona
dieta
Choć sektor gastronomiczny nieprzerwanie
się rozrasta, a cukierni wciąż przybywa
zarówno w mniejszych, jak i dużych
miastach, jednym z przewodnich trendów
wyznaczonych przez konsumenta
na ten rok jest jedzenie domowe.
Czy oznacza to spadek odwiedzin
w lokalach? Raczej nie. Może się on przejawiać
upodobaniem do wybierania słodkości
smakiem i formą przypominających
te znane z przepisów mam i babć. Obok
nowoczesnych monoporcji i wykwintnych
deserów w witrynie nie powinno więc zabraknąć
klasyków, takich jak: serniki, makowce
i szarlotki.
W ostatnich latach czymś zupełnie powszechnym
stała się obecność w witrynach
słodkości alternatywnych, dostosowanych
do potrzeb osób z alergiami pokarmowymi
oraz stosujących najróżniejsze diety, z tą
wegańską na czele. Doszliśmy jednak do
punktu, w którym diety te z niszowych stają
się mainstreamem! Otwarcie wegańskiej
cukierni nie jest już dużym ryzykiem.
26
Mistrz Branży luty 2020