Barometr trendówLodziarstwo• Ewa Siuda-SzymanowskaKanonlodów2020EKSPERCi• Jacopo Chelli– włoski mistrzlodziarstwa,Iceteam1927• Tomasz Szypuła– mistrz Polski w Lodziarstwie2017, właściciel Lodziarnipod Orzechem• MirosławaZielińska– główny technolog,Kames• Jarosław Zbaliszyn– dyrektor handlowyComprital Polska• Szymon Wolański–niezależny technolog,właściciel lodziarni SłodkaChatka, Ambasador markiFrubox• Piotr Gładysiak– technolog, Sempre Group34Mistrz Branży luty 2020
LodziarstwoBarometr trendówLodziarstwo nie może istnieć w oderwaniu od ogólnoświatowychtendencji, mód, trendów. Z jednej strony kreacja, nowe smaki, sposóbna przyciągnięcie i zaintrygowanie klienta powinny być celem (równieżw mediach społecznościowych – bez tego coraz trudniej funkcjonować).Z drugiej strony należy zadać sobie pytania: czy jestem eko, działametycznie, nie szkodząc środowisku? Czy stawiam na naturalne składnikiwysokiej jakości? Czy zauważam takie grupy konsumentów, jak weganiei alergicy? Czy wiem, co robię, i mam jasną wizję swojego biznesu?I najważniejsze: po co to robię?KU NAJWYŻSZEJ JAKOŚCITomasz Szypuła: – Ludzie szukają i będą szukać produktów wysokiejjakości. Muszą mieć one udokumentowane źródło (zwłaszczajeśli twierdzimy, że nasze lody są naturalne). Klient ma prawopytać o skład, który w przypadku sklepowych lodów produkowanychprzemysłowo jest bardzo długi. Dla lodziarzy będzie ważne,by tę jakość w jakiś sposób pokazać, by się wyróżnić. U mnie liczysię klasyka, najwyższej jakości produkty – śmietanka, czekolada.Jarosław Zbaliszyn: – Myślę, że branża będzie zmierzać w kierunkupoprawiania jakości, a tym samym ograniczenia obecnejtakże bylejakości. Klienci coraz bardziej doceniają jakość surowców.Rynek i coraz wyższa świadomość konsumentów, skutecznieeliminują przypadkowych producentów lodów, którzy upatrująw prowadzeniu lodziarni sezonowy biznes, pozwalający na zarobieniedodatkowych paru groszy. Coraz mniej już jest na rynkuprzypadkowych „budek” z lodami, które nie mają za sobą żadnejprzemyślanej strategii budowania własnej marki, powtarzalnejjakości oraz dobrego marketingu.Jak wskazują eksperci, najbliższe lata przyniosą mocną weryfikacjęw branży spożywczej, nie ominie ona także rynku lodziarskiego.Atrakcyjność lodziarni i jej oferty to jedno, ale walczyćo palmę pierwszeństwa można tylko jakością – zarówno samychskładników, jak i finalnego produktu.Mirosława Zielińska: – Coraz więcej gotowych rozwiązań powoduje,że niemal każdy może zostać lodziarzem. Z jednej stronydaje to szansę entuzjastom, którzy powoli uczą się o lodach,z drugiej powoduje pojawianie się cynicznych biznesów, którychjedynym celem jest zysk. Te psują nasz rynek, bo lody były, sąi będą produktem przyjemnościowym, ich głównym atutem powinnabyć jakość, a marketing w drugiej kolejności. Sądzę, żenajbliższe lata przyniosą weryfikację wielu lodziarni, zwłaszczanowych. Oby na rynku zostały te prowadzone przez prawdziwychpasjonatów i zarazem fachowców.TOŻSAMOŚĆI POMYSŁ NA BIZNESJak wyróżnić się na tle konkurencji? Kluczem jest pasja, miłośćdo tego, co się robi, oraz idący za tym konkretny pomysł na biznes.Istotne jest przemyślenie całości: od dostawców, składników,określonego stylu, po grupę klientów oraz sposoby i kanałydotarcia do odbiorców. Ci, którzy nie wykonają tej pracy przedotwarciem lodziarni, nie przetrwają.Jacopo Chelli: – Lody powinny opowiadać historię. Skończyłysię czasy improwizacji, to już nie wystarczy. Oferta lodziarska jestogromna, rynek nasycony, konsumenci szukają tego, co wyróżniadaną lodziarnię. Jeśli masz pomysł, pasję i wiesz, co sprzedajesz,potrafisz opowiedzieć o pochodzeniu składników, o tym, jak stworzyłeśrecepturę, co cię inspiruje, budujesz swoją tożsamość – tojest klucz do sukcesu. Jego odnajdywanie może opierać się nawielu rzeczach: na docelowej grupie konsumentów, na stylu, w jakimtworzysz lody, na łańcuchu dostawców – wybór jest szeroki.Jarosław Zbaliszyn: – Ci, którzy kierują się pasją w tym, corobią i mają konkretny pomysł na biznes, wygrywają i mocnopodnoszą jakość na rynku.MistrzBranzy.pl 35
Change language