Revija Lipov list, avgust 2020

6
Intervju
morem uporabiti pri svojem delu, zato grem v Azijo zgolj uživat in
razvajat brbončice.
S svojimi kulinaričnimi kreacijami navdušujete tudi
mlade, pripravljate kuharske delavnice za otroke, s
Turistično zvezo sodelujete pri projektu Zlata kuhalnica.
Zakaj je tako zelo pomembno vlagati v mlade in jih
izobraževati o pomenu zdrave, lokalno pridelane hrane?
Mladi nas bogatijo, brez njih ni prihodnost. Mladim je treba pokazati
lepoto kuharstva in strežbe, zgodbe, ki jih govorijo jedi, da vsi skupaj
bolje spoznamo našo kulinarično dediščino. Tega ne počnem, da bi
vzgajal bodoče kuharje, ampak jedce. Če mladim povemo, kaj je
kakovostna in zdrava hrana, mislim, da smo veliko naredili za zdravje
naših državljanov in spoštovanje tradicije, ki lahko z globalizacijo hitro
izgine. Premalo se zavedamo, koliko dobrih stvari imamo.
Kakšen je sicer odziv mladine na vaše kuhanje? Mnoge
starše skrbi, ker otrokom diši predvsem ocvrta in manj
zdrava hrana. Kako spremeniti te navade?
Otroka najbolj prepriča, če ga povabiš v kuhinjo in skupaj skuhata
zdravo jed. Če bo otrok pomagal pri kuhanju, bo jed na koncu pojedel,
saj bo ponosen na to, kar je pripravil.
Otrokom je treba ponuditi še kaj drugega in to z veseljem sprejmejo.
Treba je vztrajati in odrasli moramo biti mladim za zgled!
V svoji restavraciji Vila Podvin ste imeli doslej že veliko
slovenskih gostov. Kako delovno je to poletje, se je
čakalni seznam zaradi Michelinove zvedice podaljšal?
Da, čakalni seznam se je podaljšal. Glede na to, da smo bili zaradi
epidemije tako dolgo zaprti, smo veseli, da smo tako dobro začeli.
Zagotovo je k temu pripomogla tudi Michelinova zvedica, čeprav je
res, da je bilo že pred korono v naši restavraciji kar 90 odstotkov
slovenskih gostov. Trenutno se na prosto mizo čaka en teden.
Epidemija koronavirusa je ustavila prihod tujcev, ki bi
zaradi Michelinovega vodnika zagotovo drli v Slovenijo.
V Vilo Podvin zahajajo predvsem domači gostje. Tudi predsednik
države Borut Pahor je užival v njihovi eksploziji okusov.
Občutite primanjkljaj tujih gostov?
Da, tujih gostov je res manj, pozna se, da jih ni, čeprav na srečo pri nas
ni čutiti posebnega osipa, kar nas izjemno veseli.
Naša država se zadnja leta vse bolj samozavestno
postavlja na svetovni gastronomski zemljevid. Kakšen je
naš potencial?
Slovenija ima velik potencial. Naša država je dobila sedem zvezdic, a vsi,
ki delamo v gastronomiji, vemo, da je še vsaj deset restavracij, ki bi si
zaslužile to priznanje. Trenutno za nami prihaja veliko mladih deklet in
fantov, mladih kuharskih mojstrov, ki se izobražujejo v tujini, a tudi doma
ter ustvarjajo edinstvene kulinarične presežke. A treba se je zavedati, da
imamo mi srečo, ker imamo slovenskega kmeta in kakovostne surovine.
Slovenija s svojo gastronomsko dediščino, neokrnjeno naravo, odličnimi
sestavinami lahko postane kulinarična velesila.
Boste imeli to poletje čas za odmik, oddih? Kje si boste
napolnili baterije?
Dopusta letos ne bo, energijo pa si bom napolnil v bližnjih gozdovih
Jelovice.
Suzana Kozel
Foto: Vila Podvin
Slovenija s svojo gastronomsko dediščino, neokrnjeno naravo, odličnimi sestavinami lahko postane kulinarična velesila.
Lipov list - Avgust 2020