ジャガーマガジン – 第8号

ダイニング
オ イスターミニョネット、4 つ の アレン ジ
これは、まさに「 目 が 覚 める」 一 品 です。 酸 味 で 私 が 一 番 好 きなのは、 他 の 味 覚 にはないスリルです。
私 はイギリス 沿 岸 部 のホイットスタブルに 長 年 住 んでいましたが、そこで 本 当 に 美 味 しいオイスターの
味 を 覚 えました。とてもシンプルなレシピなので、パッションフルーツやライム 果 汁 のようなシャープな
味 わ い が 少 し 欲 し い と 考 え ました 。 少 量 の エ シャロットで 落 ち 着 か せ て 、 塩 と 胡 椒 で まとめます。
マルファッティ
マルファッティは、ニョッキの 親 戚 のように 見 えますが、より 洗 練 された 食
材 と 感 じています。ニョッキにはない 歯 ごたえがあります。セージ、バター、
リコッタ。どれも 大 好 きな 食 材 です。セージバターにレモン 果 汁 を 入 れるこ
とで、リコッタの 優 しい 酸 味 がさらに 軽 くなります。
ホワイトガスパチョ
懐 かしい 場 所 を 思 い 出 させてくれるスープ。アンダルシアに 行 ったことは
ありません が 、 私 にとって の アホブランコのようなスープです。 一 瞬 、その 場
所 にいるような 感 覚 になります。 食 材 の 組 み 合 わせは 独 特 です。ガーリック
とアーモンドをふんだんに 入 れますが、ここではシェリービネガーが 女 王
です。 材 料 だけを 見 ると、「 本 当 に 美 味 しいの?」と 思 うかもしれませんが、
本 当 に 美 味 しくなるんです。
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Jaguar Magazine / 35