You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TATAKI OD PASTRVE<br />
Čisti filet pastrve bez kože peći na<br />
jako vrućoj tavi samo po 3 sekunde<br />
sa svake strane. Ostaviti da se<br />
ohladi.<br />
Limetu izrezati na 3 dijela i kuhati<br />
s pola litre povrtnog temeljca. Sve<br />
skupa izmiksati i povezati s 4 listića<br />
želatine te napraviti gel. Marakuju<br />
prerezati na pola i prije serviranja<br />
položiti preko pastrve.<br />
GUSJA JETRA S MANGOM<br />
Gusja jetra narezati na steakove i oblikovati. Ostatke jetre u posudi posoliti,<br />
dodati bijeli papar, malo konjaka, malo šećera muscovado te sve promiješati i<br />
staviti u vakuum vrećicu (takozvana tehnika sous vide) na 54 stupnja oko pola<br />
sata. U međuvremenu zagrijati vrhnje i u njemu otopiti 1 listić želatine, a od<br />
još 2 dl vrhnja napraviti pjenu. Jetra iz vrećice miksati s vrhnjem i želatinom.<br />
Procijediti kroz fino sito te pomiješati s pjenom od vrhnja. Ostaviti da se mousse<br />
ohladi. Odreske jetre kratko prepeći.<br />
Mango nasjeckati na male kockice. Dodati sitno sjeckano sjeme korijandra i<br />
malo masnoće koju ispuste jetra nakon pečenja. Brioš narezati na tanko, izraditi<br />
krugove i sušiti na 160 stupnjeva oko 5 minuta dok ne postane hrskav kao čips.<br />
177
Change language