You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sashimi od jadranske<br />
tune s mini krastavcem<br />
i wasabijem<br />
U vrijeme ručka<br />
gostima nude dnevni<br />
meni s tri jela<br />
jer sam poznavao uzgoj, berbu i obradu namirnica<br />
te one čiste, izvorne okuse za kojima danas<br />
tragamo po malim obiteljskim gospodarstvima<br />
kako bismo gostima pružili najbolje. Rad<br />
na polju i farmi je i fizički iznimno zahtjevan<br />
i zato s namirnicama postupam s posebnim<br />
poštovanjem - govori Goran Kočiš, koji se školovao<br />
za kuhara u Srednjoj ugostiteljskoj školi<br />
u Virovitici, baš kao i Dino Galvagno. Kočiš<br />
je kao đak pokazivao veliki entuzijazam te je<br />
2000. sa školom osvojio 3. mjesto na Sajmu<br />
gastronomije u Zagrebu. To ga je motiviralo da<br />
se dodatno educira i poradi na svojim kulinarskim<br />
vještinama.<br />
Mlad i bez ikakvog iskustva,<br />
po svršetku škole prihvatio<br />
je posao u jednoj konobi u<br />
Tučepima, što mu je preporučila<br />
razrednica. Bio je sam s<br />
pomoćnom kuharicom i nakon 43 dana zapitao<br />
se što ondje radi, je li to dobar početak karijere.<br />
Vratio se u rodnu Slavoniju i uskoro otputovao<br />
u Austriju, a iskustvo koje je ondje stekao, kaže,<br />
odigralo je odlučujuću ulogu u njegovom životu<br />
i pripremilo ga za budućnost.<br />
- Sjećam se, bio je Badnjak, moj prvi radni<br />
dan. U Bregenzu, na obali Bodenskog jezera, na<br />
tromeđi Austrije, Švicarske i Njemačke, u hotelu<br />
sam upoznao kuhara koji je, srećom, dobro<br />
govorio engleski i uz kojeg sam ubrzo svladao i<br />
njemački jezik. Dobro je bilo što sam od početka<br />
bio okružen isključivo Austrijancima i Nijemcima<br />
tako da sam u poslu bio vrlo discipliniran i odgovoran<br />
i morao sam se odmah prilagoditi žestokom<br />
radnom ritmu. To je za mene bila prava kuharska<br />
škola jer sam naučio mnogo - od osnova kuhanja,<br />
poznavanja namirnica pa do principa rada u<br />
restoranu, i sve to na visokom nivou. Bilo je to<br />
vrlo lijepo i, prije svega, korisno iskustvo. U tih<br />
gotovo deset godina u Austriji radio sam u sedam<br />
restorana, među njima i u nekoliko hotelskih.<br />
Neki su se pokazali lošima, ali i to je iskustvo<br />
koje cijenim - otkrio je Goran Kočiš. Posljednju<br />
sezonu u Austriji radio je na luksuznom brodu,<br />
zapravo moderno restauriranom bivšem parobrodu<br />
Hohentwiel, koji plovi po jezeru.<br />
- Ondje sam prvi put kuhao kao sous chef,<br />
što je druga po važnosti pozicija u kuhinji, te<br />
sam shvatio da sam spreman i za više od toga.<br />
Odlučio sam se vratiti u Hrvatsku, a kako mi je<br />
supruga radila u Zagrebu prihvatio sam ponudu<br />
Christiana Cabaliera i postao sous chef Bistro<br />
Apetita. Nedugo zatim Bistro Apetit je proglašen<br />
najboljim restoranom u Hrvatskoj. Godinu<br />
poslije ponovio se taj uspjeh, no ja sam odlučio<br />
otići u restoran Dubravkin put, čiji je chef Vanja<br />
Vrkljan bio na odlasku. Ponudili su mi njegovo<br />
mjesto, što sam odbio - otkriva Goran Kočiš,<br />
kojeg je 2015., sommelier Ivan Jug iz Bistro<br />
Apetita pitao želi li biti njihov chef, što je rado<br />
prihvatio. Nakon godinu dana Kočiš i Jug ušli<br />
su u zajednički projekt i tako je počelo novo<br />
životno poglavlje - u restoranu Noel.<br />
- Izuzevši gusju jetru, gostima poslužujemo<br />
isključivo lokalne namirnice, koje nabavljamo<br />
178
Change language