Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Zajedno u obiteljskom biznisu: Gorana Kočiš,<br />
glavna slastičarka<br />
Slatka kreacija: panna<br />
cotta od bučinog ulja<br />
Najbolje ideje dobivam kad sam<br />
pod pritiskom, kada gost zbog<br />
alergije ili intolerancije na neku<br />
namirnicu zatraži da u kratkom<br />
roku kreiram potpuno novo jelo<br />
Ekipa Noela: voditelj servisa Goran Petrić, voditelj<br />
restorana Ivan Jug i barmen Karlo Ferenčak<br />
kušamo i ukomponiramo u nova jela - kaže<br />
glavni kuhar Noela, gdje u vrijeme ručka imaju<br />
dnevnu ponudu od tri jela te degustacijske<br />
menije od četiri ili sedam sljedova. Njihovu<br />
kulinarsku filozofiju zorno predstavlja Chef’s<br />
table, gdje se Goran usred restorana zna zaigrati<br />
s namirnicama pred svojim gostima.<br />
Uz bar, koji se nalazi na suprotnoj<br />
strani ulice, ekipa iz Noela je<br />
otvorila i mesnicu pod nazivom<br />
“Mes Eko”, čije ime otkriva<br />
da se ondje prodaju mesni proizvodi<br />
iz eko uzgoja od malih proizvođača. U<br />
početku je ponuda bila bazirana na mesu crne<br />
slavonske svinje, koju mnogi zovu kobe (cijenjena<br />
japanska govedina) među svinjetinom, a<br />
s vremenom su je proširili zbog velikog interesa<br />
kupaca.<br />
Mesnica, bar, restoran; sve su to elementi<br />
ambicioznog i inovativnog koncepta koji je<br />
pobudio interes domaćih gostiju. Među zanimljivijim<br />
događanjima koja su u Noelu organizirali<br />
su i olfaktivne večere na kojima su<br />
sljubljivali parfeme s hranom i pićem, kao i<br />
ona na kojoj je sommelier za vodu (stručnjak<br />
poput sommeliera za vino) uparivao artizansku<br />
vodu i objašnjavao kako utječe na vino. Jedan<br />
od Noelovih aduta je i talentirani barmen Karlo<br />
Ferenčak, koji znalački stvara intrigantne koktele<br />
u baru, a mnogo pažnje posvećuju i odabiru<br />
čajeva i kave. Odnedavno se ekipi Noela<br />
180
Change language